Was koche ich heute ? - ichkoche

Tomaten-Tonnato

Haya Molcho — Sun, 06 Jul 2025 00:00:00 +0200

Alle Zutaten für die Thunfischsoße mit Hilfe eines Mixers zu einer glatten Masse pürieren. Bei Bedarf Gemüsebrühe oder etwas mehr Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz nicht glatt genug ist.
Die Kapernbeeren und den Rucola in heißem Öl frittieren, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Die Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden und auf flachen Tellern anrichten. Fleur de Sel über die Tomatenscheiben streuen. Die Thunfischsoße gleichmäßig darüber verteilen. Die frittierten Kapernbeeren und den frittierten Rucola darauflegen. Zum Abschluss einen Schuss Olivenöl über das Gericht geben und mit Pfeffer würzen.

Zitronenpasta mit italienischem Gemüse

iglo Österreich in Kollaboration mit @lenaalleskla — Wed, 02 Jul 2025 00:00:00 +0200

Das tiefgekühlte iglo Naturgemüse nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zitrone schälen, auspressen und den Saft beiseitestellen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen. Für einen intensivieren Geschmack die Zitronenschale ins Kochwasser geben. Nudeln abgießen, sobald sie al dente sind.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Die gekochten Nudeln und das Gemüse in eine große Schüssel geben.
Parmesan, geröstete Pinienkerne und den Zitronensaft hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Steak-frites Salat

Emily Ezekiel — Sun, 29 Jun 2025 00:00:00 +0200

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die ungeschälten Kartoffeln mithilfe einer Mandoline in 2 mm dicke Pommes frites schneiden. Die Pommes frites in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen und das Öl darüberträufeln. Mit Salz, Knoblauch und Rosmarin würzen, alles vermischen und 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Pommes frites goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Honig, den Essig und die Schalotten in ein Marmeladenglas geben und mit Salz würzen. Das Glas mit einem Deckel verschließen und kräftig schütteln. Beiseitestellen.
Eine große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Das Steak mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Pfanne sengend heiß ist, das Steak hineingeben und auf jeder Seite 3 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Das Steak auf einem Brett ruhen lassen.
Den Salat in eine große Schüssel geben, die Gurke und die abgetropften Schalotten hinzugeben. Die Pommes frites unterheben, das Steak in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Würzen und servieren.

Garnelen-Tacos mit Kokosnuss und Limette

Emily Jonzen / Thorbecke Verlag — Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 +0200

Für Garnelen-Tacos mit Kokosnuss und Limette bereiten Sie zuerst das Dressing zu. Hierfür die Kokosmilch glattrühren, den Limettensaft und die gehackten Korianderstängel unterrühren und beiseitestellen.
Die Garnelen mit einer Prise Salz, den Chiliflocken und der Limettenschale in einer Schüssel, die nicht aus Metall ist, vermengen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne heiß werden lassen und das Kokosöl hinzufügen. Die Garnelen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 1–2 Minuten lang scharf anbraten, bis sie gar und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Pfanne mit einem Blatt Küchenpapier ausreiben und die Tortillas darin ca. 10 Sekunden lang erhitzen, damit sie warm und biegsam werden.
Eine Tortilla mit einer Portion Avocadoscheiben und Frühlingszwiebeln belegen, gefolgt von den Garnelen. Mit Korianderblättchen bestreuen, mit dem Dressing beträufelnund zuletzt nach Belieben mit einem Spritzer Tabasco würzen. Zusammenklappen und Garnelen-Tacos mit Kokosnuss und Limette sofort servieren.

Avocado-Babybanane mit Kokos

Hubertus Tzschirner und Daniel Esswein — Sun, 22 Jun 2025 00:00:00 +0200

Alle Zutaten in einem Mixer sehr fein pürieren und abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4 °C über Nacht reifen lassen.
Erneut gut durchmixen, in die Eismaschine füllen und nach An-leitung bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren. Textur, Geschmack und die benötigte Menge Süßungsmittel hängen hier stark von der Reife der Früchte ab.
Weiße Kokosschokolade: 50 g weiße Schokolade schmelzen, mit 2 TL Kokosöl verdünnen und eine Prise Salz hinzugeben.
Kokosstreusel: Alle Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten, mit den Händen Streusel auf ein Backblech zupfen und im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze in 20-25 Minute goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer im Rückwärtslauf zerschlagen. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, die Streusel darin wenden, abkühlen lassen und nach Belieben mit Zimtblüte verfeinern.

Burger Buns

Melanie Schorno — Wed, 18 Jun 2025 00:00:00 +0200

Für das Kochmehlstück Wasser und Milch aufkochen lassen, dann das Mehl hinzugeben und die Masse fest rühren, bis aus ihr ein richtiger Teigklumpen wird. Anschließend beiseitestellen.
Inzwischen alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Kochmehlstück kommt am Schluss obendrauf. Nun alles mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe 5 min lang zu einem Teig verarbeiten und diesen 60 min rasten lassen.
Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal 10 min gehen lassen.
Ei mit Milch vermischen, die Buns damit 2- bis 3-mal bestreichen und im Ofen 15 bis 18 min lang goldbraun backen.

Focaccia

Sun, 15 Jun 2025 00:00:00 +0200

Für den Teig alle genannten Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken 5 min auf mittlerer Stufe geschmeidig rühren.
Eine Form mit Olivenöl ausstreichen – den Teig hineingeben und mit Olivenöl bepinseln, damit die Oberfläche nicht austrocknet, dann mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 50 min rasten lassen.
Den Backofen auf 250 °C Heißluft vorheizen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (wenn gewünscht mit Backrahmen, sonst ohne) geben.
Zum Abschluss mit den Tomaten und Zwiebeln belegen, das Meersalz darüberstreuen und alles noch einmal mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Focaccia 15 bis 20 min backen. Wenn du dir eine stärkere Kruste wünschst,platzierst du das Blech eine Stufe höher.

Hühner-Souvlaki

monic / User — Wed, 11 Jun 2025 00:00:00 +0200

Für das Hühner-Souvlaki das Fleisch in Würfeln schneiden. In einen Suppenteller Olivenöl gießen und dabei den Boden komplett bedecken.
Den Thymian, das Salz und den Pfeffer schön darin vermengen und nicht mit dem Thymian sparen. Die Fleischstücke in den Suppenteller geben und druchmischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Wenn der Griller bereit ist, die gut eingebeizten Fleischstücke auf Spieße stecken und die Hühner-Souvlaki grillen.

Original Wiener Schnitzel wie bei Figlmüller

Thomas & Hans Figlmüller mit Florian Holzer, Lukas — Sun, 08 Jun 2025 00:00:00 +0200

Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer mittelschweren Pfanne oder Sauteuse sehr vorsichtig auf 3–4 mm plattieren. Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vorbereiten.
Schnitzel mit Salz würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; durch das verquirlte Ei ziehen und danach in den Semmelbröseln wenden. Jede der drei Panierschichten muss lückenlos erfolgen, je schneller man vorgeht, desto besser gelingt die Panier.
In einer großen, hohen Pfanne das Butterschmalz auf 170°C (Thermometer verwenden) erhitzen und die Schnitzel schwim- mend goldgelb ausbacken. Die Pfanne dabei immer wieder ein wenig rütteln, um das heiße Fett etwas über die Oberseite der Schnitzel schwappen zu lassen und sie in Bewegung zu halten. Diese Methode nennt man „Soufflieren“ – sie sorgt für die per- fekte, locker-knusprige Panier.
Beim Wenden die Schnitzel nicht mit einer Gabel oder Ähnlichem anstechen, denn dann werfen sich nicht die typischen Wellen und Blasen, die das Schnitzel erst zum Schnitzel machen.
Schnitzel vorsichtig aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Zitronenspalten und Erdäpfelsalat (siehe S. 109 im Kochbuch) servieren.

Spareribs

Iris Kienböck / ichkoche.at — Wed, 04 Jun 2025 00:00:00 +0200

Für die Spareribs zunächst für die Marinade die Hälfte des Zitrussafts und alle restlichen Zutaten verrühren und kräftig mit Salz abschmecken.
Die Ripperln vom Fett befreien. In gesalzenem Wasser zusammen mit dem restlichen Zitronen- und Orangensaft ca. 30 Minuten köcheln lassen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Ripperln mit der Marinade übergießen und über Nacht marinieren lassen.
Die Spareribs am heißen Grill von allen Seiten 10–15 Minuten grillen, dabei öfters wenden und mit Marinade bestreichen.

Steak mit Grillgemüse

Aaron Waltl / ichkoche.at — Sun, 01 Jun 2025 00:00:00 +0200

Zunächst das Gemüse in dicke Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Am heißen Grill von beiden Seiten 4–6 Minuten anbraten, in einer Grilltasse am Grillerrand warm stellen.
Das Steak mindestens 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen – es soll Zimmertemperatur haben.
Kurz vor dem Grillen das Fleisch auf beiden Seiten salzen.
Die restlichen Zutaten trocken miteinander vermischen und das Steak darin wälzen.
Die Steaks am heißen Grill bei direkter Hitze von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten (für ein medium-gebratenes Steak) anbraten.
Das Fleisch während des Grillens mit etwas Olivenöl bepinseln, danach am Grillerrand 3–4 Minuten rasten lassen.
Die Steaks mit dem Grillgemüse und würziger BBQ-Sauce servieren.

Frittata mit Mozzarella und Speck

Didi Maier — Wed, 28 May 2025 00:00:00 +0200

In einer ofenfesten Pfanne Speckscheiben in heißem Olivenöl ca. 5 Minuten knusprig braten. Speckscheiben anschließend auf einigen Lagen Küchenrolle abtropfen lassen. Die Pfanne mit dem Bratensatz weiter verwenden.
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln im Bratensatz ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebelscheiben beimengen und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Kartoffeln beidseitig leicht gebräunt sind.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiermasse über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in die Pfanne gießen, den Speck daraufverteilen und mit Mozzarella und Petersilie bestreuen.
Die Frittata im Backofen ca. 20 Minuten backen.Mit Kräutern garniert servieren.

Piadina Alpina

Didi Maier — Sun, 25 May 2025 00:00:00 +0200

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Paprika waschen und entkernen. Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden, miteinander vermengen und würzen.
Tortilla-Fladen damit füllen und in der Mitte zusammenklappen. Piadine flach drücken, ohne dass dabei dieFüllung verloren geht.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwei Piadine hineinlegen, Hitze reduzieren, auf mittlerer Stufe beidseitigca. 1—2 Minuten goldbraun anbraten, anschließend auf einmit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit den anderen beiden Piadine ebenso verfahren. Alle Piadine ca. 4—5 Minuten im Backofen fertig backen.
Piadine in der Mitte durchschneiden und mit Guacamole oder Tsatsiki servieren.

Caprese-Pasta

ichkoche.at — Wed, 21 May 2025 00:00:00 +0200

Für die Caprese-Pasta zunächst die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Die Paradeiser in kochendem Wasser kurz blanchieren und danach schälen. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mozzarella klein zupfen oder schneiden. Basilikum abzupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in etwas Olivenöl anbraten. Paradeiser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln und den Mozzarella dazugeben und gut vermischen. Die Caprese-Pasta in Tellern anrichten und mit etwas Basilikum garniert servieren.

Bierfleisch von Martina Hohenlohe

Martina Hohenlohe — Sun, 18 May 2025 00:00:00 +0200

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Das Fleisch und den Schinken in fingerdicke Streifen schneiden, zugeben und alles gut durchrösten.
Mit Mehl stauben, weiter rösten und mit dem Bier aufgießen. Salzen und pfeffern sowie Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben. Das Fleisch circa 1 Stunde zugedeckt weich dünsten. Anschließend mit Zucker und Essig abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bandnudeln servieren.

Sommerlicher Erbsensalat

iglo Österreich in Kollaboration mit @mimilicious — Wed, 14 May 2025 00:00:00 +0200

Die Iglo Erbsen der Verpackungsanleitung nach kochen.
Radieschen, Avocado, Minze, Petersilie und Romanasalat gut waschen.
In einer großen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gekochten Erbsen, Avocadowürfel, geschnittenen Radieschen und zerbröselten Feta zum Dressing in die Schüssel geben. Frische Minze und Petersilie unter den Salat heben und vorsichtig vermischen.
Zum Schluss den Erbsensalat auf den Tellern verteilen und nach Bedarf mit zusätzlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Am Ende den Romanasalat auf den Teller dazugeben.

Rote Rüben Risotto mit Radieschengrün-Pesto und Feta

Sun, 11 May 2025 00:00:00 +0200

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote Rübe schälen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gewürfelte Rote Rübe hinzugeben.
Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. So lange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
Den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren). Zuletzt den Fetakäse darüberbröckeln. Ein paar halbierte Radieschen und wenn man möchte noch ein fertiges Pesto oder selbstgemachtes Radieschengrün-Pesto hinzufügen.

Der klassische Tiroler Knödel

Wed, 07 May 2025 00:00:00 +0200

Semmelwürfel mit Milch und Eiern vermengen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Kleinwürfelig geschnittenen Speck und fein gewiegte Bergsteigerwurst bzw. Kaminwurzen in zerlassener Butter gemeinsam mit Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch anbraten und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mehl darüber streuen und aus allen Zutaten eine feste, aber nicht zu feuchte Masse kneten.
Mit befeuchteten Händen daraus Knödel formen.
Einen davon als Probeknödel in Salzwasser knappe 15 Minuten kochen. Hat der Probeknödel eine zu weiche Konsistenz, muss man noch etwas Mehl unter die Knödelmasse kneten.
Erst wenn die Masse kompakt genug ist, kocht man die restlichen Knödel.
Tiroler Knödel mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zitronenbackhendl

Sun, 04 May 2025 00:00:00 +0200

Zuerst das Huhn filetieren. Dafür dieses mit der Brustseite nach oben legen und mit einem scharfen Messer die Haut vorsichtig abheben und enthäuten. Das Brustfilet besteht aus zwei Muskeln. Um beide schön zu lösen, schneidet man zunächst entlang des Brustbeins und löst den größeren, oberen Muskel vorsichtig zur Seite. Darunter liegt das kleinere Brustfilet, welches man auch von der Mitte aus ablösen kann. Wenn man die Beine etwas nach außen biegt, kommt das Hüftgelenk zum Vorschein und man kann den Oberschenkelknochen aus der Hüftpfanne lösen. Nun schneidet man die Sehnen ab und löst mit den Fingern und mit Hilfe des Messers das Fleisch vom Knochen.
Das entbeinte Fleisch in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft im Kühlschrank mehrere Stunden marinieren.
Mit der Karkasse, den Knochen, einer Karotte, einer Zwiebel und etwas Petersilie eine Suppe aufstellen. Diese mehrere Stunden köcheln lassen und dann für den Kartoffelsalat verwenden.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln etwa 20 Minuten in der Schale im Salzwasser weichkochen und noch ganz, am besten mit einem Löffel, schälen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und schöpferweise mit heißer Suppe übergießen (insgesamt etwa 250 ml). Zwiebeln hinzugeben und ziehen lassen. Mit Olivenöl, Essig, Pfeffer, Salz und eventuell etwas Senf marinieren. Vor dem Anrichten Vogerlsalat untermengen, noch einmal abschmecken.
Nun für das Backhendl die Fleischteile aus dem Zitronensaft heben, gut abtropfen lassen und dann mit dem Mehl, den verrührten Eiern und den Semmelbröseln panieren. Im heißen Fett goldbraun backen. Petersilienblätter abrupfen und auch im heißen Fett frittieren. Achtung: Das spritzt!
Backhendl mit Kartoffelsalat und der frittierten Petersilie anrichten.

Gebratener Lachs mit Spargel

Wed, 30 Apr 2025 00:00:00 +0200

Zuerst den Spargel waschen und schälen. In einem Spargeltopf oder normalen Kochtopf Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. 20 g Butter und den Spargel hinzufügen und je nach Dicke der Stangen ca. 4 Minuten kochen und weitere 4 Minuten ziehen lassen.
Die Lachssteaks kurz abwaschen und gut trockentupfen. Die Steaks mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Mehl bestreuen.
In einer Pfanne die restliche Butter heiß werden lassen und die Lachssteaks auf jeder Seite 3 - 4 Minuten anbraten.
THOMY Les Sauces Hollandaise in einem Topf erwärmen, Fisch und Spargel am Teller anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu passen am besten Blattsalat und Petersilienkartoffeln.

Focaccia Blumenwiese

Sun, 27 Apr 2025 00:00:00 +0200

Lauwarmes Wasser mit Germ, Zucker und der halben Menge Mehl verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit Salz und Olivenöl in den Vorteig einarbeiten und den Teig geschmeidig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen merklich vergrößert hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen. Backblech mit Butter oder Öl bestreichen und den Teig auflegen. Abermals etwas gehen lassen. Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig drücken und in diese Olivenöl oder Butter streichen. Mit grobem Salz bestreuen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C ca. 25 Minuten backen.

BACKROHRTEMPERATUR: 210 °C
BACKZEIT: ca. 25 Minuten

„Malen“ mit Gemüse:

Blumenköpfe: Cocktailtomaten, Paprikaringe, Radieschenscheiben oder Zwiebelringe als Blüten anordnen.

Stiele & Gras: Schnittlauchstängel, Frühlingszwiebeln oder Karottenstreifen senkrecht platzieren.

Blätter: Petersilien- oder Basilikumblätter direkt auflegen

Details: Mit Oliven kleine Blütenmitten gestalten, Rosmarinnadeln als Gras verwenden.

TIPPS: Verfeinern Sie diese Focaccia, indem Sie nach der halben Backzeit frische Kräuter, Mozzarella, Ziegenkäse, Artischocken oder Tomaten auflegen und mitbacken.
Ähnlich wie bei der Ciabatta kann auch der Focaccia-Teig durch die Zugabe von klein gehackten getrockneten Tomaten, Artischocken oder beliebigen Kräutern geschmacklich verändert werden.

Gedämpftes Zanderfilet mit Gemüse und Kokos-Curry-Sauce

Aaron Waltl / ichkoche.at — Wed, 23 Apr 2025 00:00:00 +0200

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser durchspülen, bis das Wasser klar bleibt. In der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Danach vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Reis kocht, Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Beiseite legen.
Geschnittene Zwiebel in Öl glasig anschwitzen. Currypaste einrühren und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsesuppe ablöschen und auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Karotten- und Paprikastreifen mit den Sojasprossen in einer separaten Pfanne 2–3 Minuten unter Rühren braten. Mit etwas Salz abschmecken – das Gemüse sollte bissfest bleiben.
Zanderfilets in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 10–12 Minuten garen, bis sie zart und durchgegart sind.
Den Reis als Basis auf Tellern verteilen. Darauf das Gemüse anrichten, den Fisch darüberlegen und mit der Kokos-Curry-Sauce überziehen. Mit frischem Koriander garnieren.

Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise

Sun, 20 Apr 2025 00:00:00 +0200

Die Hollandaise bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und das Brot toasten.
Eier eins nach dem anderen pochieren. Zuerst Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Jeweils ein Ei aufschlagen und ganz vorsichtig in eine Tasse geben. Danach einen Strudel im heißen, nicht mehr kochenden Wasser mit einem Kochlöffel erzeugen und das Ei behutsam in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Nach etwa vier Minuten das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Diesen Vorgang mit den verbleibenden Eiern wiederholen.
Brot mit Lachs belegen, ein pochiertes Ei draufsetzen und THOMY Les Sauces Hollandaise darüber geben. Mit Schnittlauch und Pfeffer würzen und servieren.

Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit

Aaron Waltl/ ichkoche.at — Wed, 16 Apr 2025 00:00:00 +0200

Für das Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit den weißen Spargel schälen. Den unteren, holzigen Teil bei allen Spargelstangen wegschneiden.
2 Liter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargel darin bissfest (ca. 4 Minuten) kochen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Grapefruits schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und vorerst zur Seite stellen.
Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3 Minuten braten.
Danach umdrehen und 1–2 Minuten weiterbraten. Alle Spargelstangen in der Mitte halbieren und gut trocken tupfen. Die Grapefruits im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Umluft) ca. 3 Minuten backen.
Chilischote entkernen und fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Spargel und Chili darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbelblätter untermischen.
Grapefruits auf die Teller legen, darauf etwas Spargelgemüse verteilen und zum Schluss die Forellenfilets darauf anrichten.
Das Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit sofort servieren.

Zitronenrisotto mit Räucherlachs, Rote Beete Salsa und Crème fraîche

Sun, 13 Apr 2025 00:00:00 +0200

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. So lange weitergaren, und immer wieder mit Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
Den Saft und feinen Abrieb von der Zitrone, den frisch geriebenen Parmesan und ein die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
Etwa die Hälfte vom Graved Lachs in feine Streifen schneiden und unter das Risotto rühren.
Für die Rote Beete Salsa die Rüben fein würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico bianco, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Die Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Risotto mit dem restlichen Lachs, der Rote Beete Salsa und Creme fraiche servieren.

Faschierter Braten

Ruth Wagner / ichkoche.at — Wed, 09 Apr 2025 00:00:00 +0200

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Milch ca. 10-15 Minuten einweichen.
Einstweilen die Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden. In etwas Öl glasig anbraten und beiseite stellen. Die Petersilie klein hacken.
Die Milch abgießen und die Semmelwürfel gut ausdrücken. Mit dem Faschierten vermischen. Nun die angerösteten Zwiebeln sowie die Petersilie, den Speck, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und Kümmel untermischen.
Das Ei aufschlagen und ebenfalls mit der Masse vermengen. Besonders gut schmeckt der Faschierte Braten, wenn Sie noch 1-2 EL Schlagobers darunter mengen.
Die Fleischmasse zu einem Braten rollen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
Im Backrohr bei 160 °C ca. 1 Stunde braten lassen. Damit der Faschierte Braten schön saftig wird, übergießen Sie ihn alle 15 Minuten mit etwas Suppe.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Sun, 06 Apr 2025 00:00:00 +0200

Für die Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln zunächst die Lammkronen zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum scharf anbraten und für 10 Minuten bei 110 °C im vorgeheizten Backrohr fertiggaren. Danach mit Alufolie (nicht ganz geschlossen) abdecken und für 10 Minuten rasten lassen.
Für das Püree die Erbsen in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren und danach sofort kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch in zerlassener Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Meersalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen, Obers hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Im Küchenmixer fein pürieren.
Jungzwiebeln waschen und die Wurzeln abschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Mit Alufolie abdecken und mit der Gratinierfunktion (230 °C Oberhitze mit Umluft) für 10 Minuten schmoren. Danach abdecken und erneut für 3-4 Minuten schmoren.
Erbsenpüree auf einem Teller großflächig verteilen, Lamm aufschneiden und darauf anrichten. Mit getrockneten Cranberries, Jungzwiebel und Kresse garnieren. Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln servieren.

Frühlingsrisotto mit Spargel und Brokkoli

Aaron Waltl — Wed, 02 Apr 2025 00:00:00 +0200

Für das Frühlingsrisotto den Broccoli auftauen lassen. Spargel schälen und mit Salz und etwas Zucker im Wasser bissfest kochen. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind - sie sollten dabei nicht braun werden.
Risottoreis und Butter dazu geben und bei geringer Hitze weiter anbraten - auch der Reis darf dabei nicht braun werden.
Sobald die Butter fast geschmolzen ist, mit dem Wein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen.
Die Gemüsesuppe separat aufwärmen und jeweils nur so viel zu dem Risottoreis geben, bis dieser knapp bedeckt ist. Solange fleißig rühren, bis der Risottoreis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Erst danach wieder eine weitere Menge Flüssigkeit dazu leeren. So oft wiederhohlen, bis der Reis weich und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Broccoli unter den Risottoreis mischen und kurz erwärmen.
Spargel-Broccoli-Risotto noch heiß anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Lamm-Lungenbraten mit Mango-Ravioli

Tue, 01 Apr 2025 00:00:00 +0200

Aus Mehl, Salz und etwas Mangosaft einen festen Nudelteig kneten und diesen 30 Minuten rasten lassen. Noch einmal fest durchkneten und mit dem Nudelwalker dünn ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine lassen). Teig in 5 x 10 cm große Quadrate schneiden (oder kreisrund ausstechen). Die Mango entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden und mit wenig Salz und einem Spritzer Essig vermengen. Nun jeweils etwa 1 Teelöffel Füllmasse auftragen, den Teig zusammenklappen und die Ränder dabei etwas mit Wasser befeuchten, damit sie fest zusammengedrückt werden können.
Den Lungenbraten salzen. Knoblauch in Streifen schneiden und diese in das Fleisch stecken (spicken). In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin beidseitig kurz scharf anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei 90 Grad etwa 5 Minuten nachgaren. Währenddessen die Semmelbrösel mit den fein gehackten Minzeblättern vermischen. Fleisch herausnehmen, in den Minze-Bröseln wälzen und nochmals bei 200 Grad Oberhitze 2 Minuten überbacken. Inzwischen die Ravioli mit wenig Mangosaft bei 90 Grad im Dampfgarer 5 Minuten garen (oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 7 Minuten dämpfen). Ravioli herausheben und kurz in heißem Olivenöl schwenken. Auf Tellern anrichten. Den gratinierten Lungenbraten in Scheiben schneiden und darauf platzieren. Etwas Mangosaft (evtl. auch den verbliebenen Rest im Dampfgarer) mit dem Traminer kurz aufkochen und rundumträufeln.

Wiener Schnitzel mit Erdnuss-Chili-Kruste

ichkoche.at — Mon, 31 Mar 2025 00:00:00 +0200

Die Qualität des Kalbfleisches ist ausschlaggebend und eine richtig schön gewellte Panier. Wichtig ist auch die Dicke der einzelnen Schnitzel. Dafür das Kalbfleisch mit dem Schnitzelklopfer behutsam ausklopfen, sodass es nur einige Millimeter dick ist.
Danach nach Geschmack das Fleisch auf beiden Seiten mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
Für die Panier zwei flache und einen tiefen Teller herrichten. In die beiden flachen Teller das Mehl und die Erdnuss-Chili-Mischung vorbereiten. In den tiefen Teller die Eier mit einem Schuss Milch aufschlagen und gut verquirlen.
Nun das Fleisch zuerst in Mehl wenden, Überschuss abklopfen.
Danach die Kalbsschnitzel durch die Eier ziehen und abschließend großzügig in der Erdnuss-Chili-Mischung wenden.
Ausreichend Öl in einer großen Pfanne erhitzen, sodass die Schnitzel genug Platz zum Schwimmen haben. So lange herausbacken, bis sie die klassische, berühmte goldbraune Farbe haben.
Danach die Schnitzel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Kalbssteak mit frischen Spitzmorcheln und Mischreis

almrosi/ User — Sun, 30 Mar 2025 00:00:00 +0100

Die Kalbssteak trocken tupfen, dann mit Salz und weißem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
Die Steaks in Butterschmalz kurz braten, dann im Rohr warmhalten bei 65 °C.
In derselben Pfanne Zwiebel anschwitzen, dann die Hälfte der gehackten Morcheln in wenig Butterschmalz anrösten, Knoblauch dazugeben, mitrösten und mit dem Wein ablöschen.
Kurz einkochen lassen und mit Schlagobers aufgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Einreduzieren lassen und abschmecken.
Ganze Morcheln mit gehackten Morcheln in Butter nur kurz anschwitzen.
Die Kalbssteak anrichten und mit Petersilie und den ganzen Morcheln in Butter gedünstet garnieren.

Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl

Georg Kriz / ichkoche.at — Sat, 29 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte vom Parmesan in kleinen Häufchen mit etwas Abstand darauf verteilen.
Im Backrohr solange schmelzen lassen, bis der Käse Bläschen wirft. Herausnehmen und die "Parmesanflecken" in kleinen Schüsseln (oder Häferln) in Schüsserl-Form biegen, fest werden lassen.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden, Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Grün beiseite stellen. Speck in feine Streifen schneiden.
Einen Topf erhitzen, Speck darin langsam anrösten, beiseite stellen. Im ausgelassenen Fett vom Speck die Schalotten, die Jungzwiebelringe und den Risottoreis farblos anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen.
Wein fast zur Gänze verkochen lassen, danach mit ca. 1/3 der Suppe aufgießen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein - darauf achten, dass am Topfrand kein Reis klebt!
Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze den Reis köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, mit Suppe nachgießen. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis noch etwas Biss hat.
Zitronenschale abreiben. Die restliche Schale mit einem kleinen Messer rundum wegschälen und die Zitronenfilets herauslösen.
Abrieb von der Zitrone, restlichen Käse, gerösteten Speck, Pfeffer und Butter unter das Risotto rühren. Vom Herd ziehen und die Zitronenfilets dazugeben.
Die Parmesanschüsserln auf Tellern platzieren und das Risotto einfüllen. Kurz vor dem Servieren das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl noch mit Jungzwiebelgrün garnieren.

Selchfleischknödel

Maria Tutschek-Landauer / ichkoche.at — Fri, 28 Mar 2025 00:00:00 +0100

Den Selchroller in heißem Wasser ca. 90 Minuten kochen lassen. Danach das Netz entfernen und auskühlen lassen.
Die Kartoffel kochen und etwas abkühlen lassen.
Danach schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl und Salz dazu geben und zu einem Teig verkneten. Dabei etwas Wasser dazu leeren (ca. 50 ml). Den Erdäpfelteig etwas rasten lassen.
Das Selchfleisch faschieren oder in möglichst kleine, feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne Butter zerlassen und Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen.
Danach das faschierte Selchfleisch dazu geben und ebenfalls mitrösten lassen. Etwas auskühlen lassen.
Eier und Semmelbrösel beigeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Kartoffelteig kleine Stücke abschneiden. Diese etwas ausrollen, mit einem Löffel die Selchfülle auftragen und den Teig rundherum zu einem Knödel formen.
In kochendes Wasser einlegen, einmal aufwallen lassen und die Selchfleischknödel dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Lauchsuppe

Daniela G./ User — Thu, 27 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für die Lauchsuppe die Zwiebeln mit dem Lauch in Öl anrösten, Gemüsesuppengewürz, Salz und Pfeffer dazugeben.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten weichkochen, Petersilie dazugeben und mit dem Pürierstab mixen.
Die Lauchsuppe mit darüber gestreuten Croutons servieren.

Kalbsrückensteak mit Kartoffel-Lauch-Ragout

Wed, 26 Mar 2025 00:00:00 +0100

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Kalbsrückensteaks pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Salzen und für ca. 5-7 Minuten, je nach gewünschtem Garungsgrad, ins Backrohr stellen. Dann Temperatur auf 85 °C absenken und weitere 5 Minuten warm stellen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratenrückstand mit Kalbsfond ablöschen. Kurz aufkochen, ein nussgroßes Stück kalte Butter einrühren und die Sauce damit montieren (binden), aber nicht mehr kochen. Sauce durch ein Sieb gießen. Für das Kartoffel-Lauch-Ragout den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Die Kartoffeln in 5 mm große Würfel schneiden. In einer Kasserolle die Butter erhitzen und die Kartoffeln darin anschwitzen. Den Lauch zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Schlagobers und Gemüsefond aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Kalbssteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und das Kartoffel-Lauch-Ragout dazugeben.

Cordon Bleu von der Pute

Hermine Wech - Geflügel vom Bauernhof — Tue, 25 Mar 2025 00:00:00 +0100

Vier festkochende Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
Danach mit eineinhalb TL Meersalz in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei höchster Stufe insgesamt 15 Minuten kochen.
Sobald das Wasser kocht, auf Stufe 4 von 6 zurückschalten. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abseihen, ¾ EL Butter, 3-4 Zweige fein geschnittene Petersilie und evtl.
½ TL Pfeffer im Kochtopf vermischen. Die Kartoffeln auf der noch warmen Herdplatte belassen, damit die Butter vollständig schmilzt.
Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer bearbeiten, bis sie eine gleichmäßige Dicke von ungefähr 3 mm haben.
Anschließend jedes Schnitzel mit 2 Blättern Burgunderschinken und 2 Scheiben Goudakäse belegen und einmal umklappen. Beide Seiten der Gordon bleus mit jeweils ungefähr einem halben TL Salz würzen.
Zwei Eier mit der Gabel in einer flachen Schale oder einem Suppenteller verquirlen, bis sich Eigelb und Dotter verbunden haben. Zwei weitere Schalen herrichten und eine mit 50 g Mehl und die andere mit 50 g Semmelbrösel füllen.
Das Cordon bleu zuerst in Mehl einlegen, einmal wenden und abklopfen. Danach das ganze Cordon bleu mit Ei benetzen und abrinnen lassen.
Zum Schluss in die Semmelbrösel einlegen, wenden und leicht andrücken, sodass das Fleisch auf jeder Seite gleichmäßig benetzt ist. Die Ränder etwas stärker zudrücken, damit sie beim Herausbacken nicht aufgehen.
Bei einer großen Pfanne ungefähr 250 g Butterschmalz in einer Pfanne bei Stufe 5 von 6 zergehen und heiß werden lassen.
Sobald das Butterschmalz heiß und zergangen ist, die Cordon Bleus in das heiße Butterschmalz einlegen und insgesamt 6 Minunten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) herausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die Cordon Bleus währenddessen immer wieder mit Butterschmalz übergießen.
Die Cordon Bleus aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und danach mit den Petersilkartoffeln, einer Zitronenspalte und einem TL Preiselbeeren anrichten.

Hendl-Nuss Bowl

Viola Lex, Nico Stanizok/ EMF Verlag — Mon, 24 Mar 2025 00:00:00 +0100

Zunächst den Reis zubereiten. Dafür den Sushireis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mit der Hand durchkneten.
Den Reis in ein Sieb abgießen und so lange weiter kalt abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den Reis etwa 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Anschließend mit 240 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und offen bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel entfernen und den Reis mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen den Essig mit Zucker und 1/2 TL Salz in einer kleinen Schale verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Den Reis in eine weite, flache Schüssel umfüllen und auseinanderbreiten. Die Essigmischung darüberträufeln und alles mit einem Kochlöffel einarbeiten.
Den Reis vollständig auskühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Wenn er gebraucht wird, sollte er Zimmertemperatur haben.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Honig, Sojasoße und Sesam in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die Nüsse dazugeben, gut vermischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Hühnerbrust abwaschen, trocken tupfen und waagrecht halbieren. Honig, Sojasoße, Limettensaft und Perilla in einer Schale verrühren. Das Hühnerfleisch in eine Schüssel geben, mit 3 EL der Marinade vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Die restliche Marinade für den Weißkohl aufbewahren.
Den Maiskolben waschen und die Enden gerade abschneiden. Den Kolben in 6 gleich große, 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Den Krautkopf waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Das Weißkraut in einer Schüssel mit der beiseitegestellten Marinade vermischen und ziehen lassen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch nah am Kern abschneiden, dann ca. 1 cm groß würfeln.
Das Nori-Blatt längs halbieren, übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden.
In einer Grillpfanne 1 EL Öl erhitzen. Den Mais darin ca. 2 Minuten rundherum anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren für 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in die Pfanne legen und von jeder Seite bei schwacher Hitze 1–2 Minuten braten. Herausnehmen, übereinander auf ein Stück Alufolie legen und darin eingewickelt 3 Minuten ruhen lassen.
Den Reis auf zwei Bowl-Hälften verteilen und das Kraut daneben geben. Die Hühnerbrust auspacken, ausgetretenen Fleischsaft über den Reis gießen.
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mittig in einem Streifen zwischen Reis und Kohl setzen. Mais und Zwiebeln auf den Reis, Mango auf den Kohl setzen. Die Nüsse gleichmäßig darüberstreuen. Fleisch mit den Nori-Streifen garnieren und sofort servieren.

Cannelloni Bolognese

Cuisine Spinning — Sun, 23 Mar 2025 00:00:00 +0100

Zunächst die Zwiebel schälen und möglichst fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Paradeiser in heißem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und schälen, anschließend fein würfeln.
Basilikum waschen, zupfen und klein hacken.
Für die Bolognesesauce Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig darin anschwitzen, Tomatenmark und Faschiertes hinzufügen und bröselig rösten. Polpa und Paradeiserwürfel dazugeben und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze kurz anrösten (es sollte nicht bräunen).
Die Mehl-Butter-Mischung mit der Hälfte der Milch aufgießen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Kurz eindicken lassen, anschließend restliche Milch mit Parmesan unterrühren, die Sauce nochmals eindicken lassen und abschließend mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Basilikum unter die Sauce Bolognese rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
Die Cannelloni mithilfe eines Dressiersacks (oder eines Teelöffels) mit der Sauce befüllen. Anschließend dicht aneinander in die vorbereitete Auflaufform setzen, mit der Béchamelsauce übergießen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr etwa 45 Minuten backen.

Forelle im Krensud mit Schnittlauchkartoffeln

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Sat, 22 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für die Forelle im Krensud mit Schnittlauchkartoffeln zunächst Forellen gut waschen und trockentupfen. Damit sich die Forellen krümmen, ein Stück Küchengarn durch die Kiemen ziehen, um die Schwanzflosse wickeln und festbinden.
Für den Sud das Wurzelgemüse schälen und 2/3 davon in Streifen schneiden. Das restliche Drittel grob würfeln. Lauch waschen und die Hälfte davon in Streifen schneiden, die andere Hälfte grob schneiden. Kren reiben. Einen Topf, in den später alle 4 Forellen passen sollen, zur Hälfte mit Wasser füllen und mit Gewürzen, Apfelessig, Weißwein, Wurzelgemüsewürfeln, grob geschnittenem Lauch, der Hälfte des Krens, Meersalz und Pfeffer aufkochen. Für 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen.
Das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse in den Sud geben, einmal aufkochen lassen und Temperatur zurückdrehen. Forellen vorsichtig einlegen (sie müssen zur Gänze unter Wasser sein) und für 8-10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen (pochieren).
Für die Schnittlauchkartoffeln die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Salzwasser weichkochen. Abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Butter in einer großen Pfanne leicht bräunen. Die Kartoffeln darin schwenken, mit etwas Salz abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch beigeben.
Forellen vorsichtig aus dem Sud heben, Küchengarn entfernen. Die Forellen auf Tellern anrichten, mit dem Wurzelgemüse und frisch gerissenem Kren bestreuen, mit etwas Krensud untergießen und Forelle im Krensud mit Schnittlauchkartoffeln servieren.

Gulasch

Cuisine Spinning — Fri, 21 Mar 2025 00:00:00 +0100

Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.

Ei im Glas auf Schinken-Avocado-Bett

Aaron Waltl / ichkoche.at — Thu, 20 Mar 2025 00:00:00 +0100

Eier in kochendes Wasser legen und ca. 4-5 Minuten leicht köcheln lassen, aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken, vorsichtig schälen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate vierteln und ebenfalls klein würfeln. Beides mit Zitronensaft, Schnittlauchringen und etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schinken in kleine Streifen zupfen oder schneiden.

Die Avocado-Tomaten-Mischung auf vier Gläser aufteilen, darauf den Schinken anrichten, das Ei darauf legen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischer Gartenkresse garnieren.

Spinatknödel

Cuisine Spinning — Wed, 19 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für die Spinatknödel zunächst das Brot in Scheiben schneiden. Die Milch in einem Kochtopf wärmen, sie sollte nicht kochen. Das Brot mit der Milch ansaugen lassen.

Den iglo Tiefkühl Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen und grob hacken.

2 EL Butter schmelzen, die zerdrückte Knoblauchzehe und die fein gewürfelte Zwiebel darin andünsten, den Spinat hinzufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten weichdünsten. Danach etwas auskühlen lassen.

Eier und das aufgeweichte Brot zur Mischung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen, Mehl und Semmelbrösel dazugeben.

Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Knödel gehen beim Kochen auf und brauchen Platz zum Schwimmen.

Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Knödel formen und leicht im Mehl wälzen. Wenn das Wasser kocht, die Knödel vorsichtig ins Wasser legen, und bei schwacher Temperatur ohne Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Die fertigen Knödel abtropfen lassen und mit reichlich geschmolzener Butter übergißen. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Dinkelrisotto mit Pilzen und Speckkrusteln

Georg Kriz / ichkoche.at — Tue, 18 Mar 2025 00:00:00 +0100

Dinkelreis am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen und beiseite stellen.

Schalotten in feine Würfel schneiden und mit dem Dinkelreis in einem geräumigen Topf mit etwas Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Suppe bedecken und bei mittlerer Hitze schwach köcheln lassen. Darauf achten, dass der Dinkelreis vom Rand geputzt ist und stets mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Sobald der Dinkelreis die Suppe aufgenommen hat, wieder mit Suppe nachgießen. Vorgang 25 Minuten lang wiederholen, bis der Dinkelreis weich ist. Anschließend vom Herd nehmen. Butter und 2/3 des Parmesans einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck in einer vorgeheizten Pfanne ohne weitere Fettzugabe beidseitig knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen.

Pilze mit einem Pinsel säubern, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Salzen, pfeffern und mit Balsamicoessig ablöschen.

Maccaroni-Auflauf mit Hackfleisch und Mais

Mon, 17 Mar 2025 00:00:00 +0100

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand stark erhitzen und das Hackfleisch darin möglichst knusprig anbraten. Dann die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark dazugeben, verrühren und kurz mit anbraten.

Alles mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen und Ahornsirup sowie Gewürze dazugeben. Den Mais unterrühren und die Sauce für etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dann die rohen Nudeln in die Auflaufform geben, die Sauce darüber verteilen und alles vermengen. Die Crème fraîche löffelweise darüber verteilen und zum Schluss das Gericht mit Käse bestreuen.

Den Auflauf für etwa 30 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind und der Käse leicht goldbraun wird.

Für das UPGRADE die Kräuter fein hacken und mit Crème fraîche, Schmand und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Auflauf servieren.

Fisch im Apfelbett mit Curryhaube

Aaron Waltl / ichkoche.at — Sun, 16 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für den Fisch im Apfelbett mit Curryhaube die Erdäpfel schälen und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Abkühlen lassen und danach in dünne Scheiben schneiden.

Äpfel mit einem Apfelentkerner entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Pfefferoni in kleine Würfel hacken.

Obers steif schlagen, die Eier trennen. Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Obers und Schnee gemeinsam vorsichtig mit dem Currypulver, Salz und Eigelb verrühren.

Die Apfel- und Erdapfelscheiben abwechselnd dachziegelartig in eine feuerfeste Form schlichten, die Fischfilets darauflegen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Pfefferoni darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eischnee-Obers-Masse darauf verteilen und den Fisch im Apfelbett mit Curryhaube im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Boeuf Stroganoff

Sat, 15 Mar 2025 00:00:00 +0100

Den Lungenbraten in etwa 7 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken, Champignons in Scheiben und Gurkerl in feine Streifen schneiden.

Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rasch von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Nun die Zwiebeln im verbliebenen Fett anschwitzen, Champignons beigeben und durchrösten. Mit Fond oder Suppe ablöschen und aufkochen lassen.

Den Sauerrahm mit Paprikapulver sowie Mehl glatt verrühren und zügig in die Sauce einrühren. Gurkerl beigeben und nochmals kurz durchkochen.

Die Filetspitzen wieder untermengen und nur noch kurz ziehen, aber keinesfalls mehr aufkochen lassen.

Das Boeuf Stroganoff kann nun in vorgewärmten Tellern angerichtet werden.

Reisauflauf von Oma

thereslok/User — Fri, 14 Mar 2025 00:00:00 +0100

Milch mit Zucker und Salz aufkochen.

Unter Rühren den Reis dazumengen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen, dann die Masse kurz überkühlen lassen. Mit Zimt abschmecken.

Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Die Dotter unter die Reismasse rühren und dann den Eischnee leicht unterheben.

In eine befettete Form füllen und im Rohr bei 170 °C ca. 20-25 Minuten backen.

Der Reisauflauf schmeckt warm und mit Staubzucker bestreut und mit Zitronenmelisse garniert besonders herrlich.

Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Thu, 13 Mar 2025 00:00:00 +0100

Zunächst die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Bouillon erhitzen, mit Schalotten, Essig, Öl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Erdäpfelscheiben hinzufügen und anschließend gut durchziehen lassen.

Kalbsschnitzel nicht zu dünn klopfen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den gehackten Kürbiskernen panieren.

Pflanzenfett und Butterschmalz im Verhältnis 1:1 in einer Pfanne erhitzen und die Kalbschnitzel darin portionsweise knusprig und goldgelb ausbacken.

Vogerlsalat mit etwas von dem Dressing vom Erdäpfelsalat marinieren und eventuell etwas Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne dazugeben.

Die Kalbsschnitzel mit dem Erdäpfel-Vogerlsalat auf großen Tellern anrichten und servieren.

Knuspriges Seesaiblingsfilet mit Stängelkohl-Gemüse

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Wed, 12 Mar 2025 00:00:00 +0100

Stängelkohl putzen und hohle Stängel entfernen. Den Rest waschen und die Blätter abzupfen.

Seesaiblingsfilets auf der Fleischseite mit dem gemörserten Koriander und den Senfkörnern würzen.

Erbsen in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze braten. Für einen kurzen Moment umdrehen, aus der Pfanne heben und warmhalten.

Schalotten und Knoblauch mit Butter anschwitzen, Stängelkohl und Cashews dazugeben, leicht rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen und geschnittene Minze hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Seesaiblingsfilet mit dem Stängelkohl-Gemüse schön auf einem Teller anrichten.

Kümmel-Schopfbraten mit mitgebratenen Erdäpfeln

Tue, 11 Mar 2025 00:00:00 +0100

Zuerst für die Gewürzpaste alle Zutaten in einem Mörser fein zerstoßen. Schopfbraten mit der Gewürzpaste gut einreiben.

In einen schweren (gusseisernen) Bräter legen und mit den Schalotten sowie Knoblauch im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 20 Minuten braten. Dabei wiederholt wenden.

Karotten und Erdäpfel kurz blanchieren (überbrühen), abschrecken und zum Braten geben. Nach 20 Minuten mit 400 ml Fond untergießen und weitere 40 Minuten garen.

Währenddessen immer wieder mit Bratensaft übergießen (sollte zu wenig Saft im Bräter vorhanden sein, Fond nachgießen). Sobald die Karotten, Erdäpfel und Knoblauchzehen weich sind, aus dem Bräter nehmen und mit Folie abdecken.

Nach insgesamt 90-100 Minuten sollte auch der Braten weich und gar sein. Zur Überprüfung mit Nadel anstechen und darauf achten, dass nur klarer Saft, aber kein Blut mehr austritt. Dann aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Gemüse und Erdäpfel nochmals mit etwas Bratensatz in einer Pfanne durchschwenken. Braten tranchieren und mit Gemüse und Erdäpfeln auf den Tellern anrichten.

Den Bratensatz noch mit etwas Fond aufgießen, fein passieren und etwas einkochen lassen. Würzig abschmecken und den Braten damit überziehen.

Pizza-Muffins

Cuisine Spinning — Mon, 10 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für die Pizza-Muffins zunächst das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Die Muffinsblechvertiefungen einfetten beziehungsweise mit Papierförmchen auslegen. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Salami in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten Natron, Mehl, Backpulver, Salz, Käse, Zwiebel, Gewürze und die Paprikawürfel mischen.
In einer anderen großen Schüssel das Ei aufschlagen. Das Öl, die Buttermilch, die Paradeisersauce und die Salamistückchen dazugeben (ein paar zurückbehalten) und gut mischen. Als letztes die trockenen Zutaten untermischen (nur so lange, bis alles feucht ist).
Den Teig zu 3/4 in die Muffinsformen hineingeben. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und die restlichen Salamischeiben daraufsetzen. Die Pizza-Muffins bei 180 °C auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette

Emily Jonzen / Thorbecke Verlag — Sun, 09 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für die Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette zunächst das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer, Schalotten, Limettenblätter oder -schale, Chilischoten und Zitronengras hinzufügen und 2–3 Minuten lang anschwitzen, bis alles ein wenig Farbe angenommen hat.
Die Hühnerkeulen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten lang anbraten, bis sie goldgelb sind. Mit der Brühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten lang köcheln lassen, bis der austretende Fleischsaft klar ist. Die Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen können. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen. Dabei die Zutaten ausdrücken, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker in den Topf geben. Die Suppe zum Sieden bringen, dann den Mais und die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Hühnerfleisch wieder in den Topf geben und in der Suppe heiß werden lassen. Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Korianderblättern bestreut servieren. Limettenspalten dazu reichen. Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette servieren.

Chili-Honig-Huhn in der Sesamkruste

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Sat, 08 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für Chili-Honig-Huhn in der Sesamkruste die Hühnerstreifen mit Honig, Chili, Sojasauce und dem Ingwer vermengen und für 20-30 Minuten marinieren.

Währendessen Sesam mit Bröseln in einem tiefen Teller vermengen, Ei verquirlen.

Das Fleisch mit Meersalz leicht nachwürzen und in Mehl, verquirltem Ei und der Sesam-Brösel-Mischung panieren.

In heißem Fett schwimmend bei 170-180 °C knusprig und goldgelb ausbacken.

Auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und Chili-Honig-Huhn in der Sesamkruste noch heiß servieren.

Lamm-Burger mit Ratatouille und Blauschimmelkäse

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Fri, 07 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für Lamm-Burger mit Ratatouille und Blauschimmelkäse zuerst Brioche Buns backen.

Für die Lamm-Patties alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis die Masse beginnt sich zu verbinden. Fleischmasse in einen Ring drücken, welcher denselben Durchmesser hat, wie die Burger Buns. Laibchen ("Patties") in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten braten. Patties mit dem Blauschimmelkäse belegen und im Backrohr mit Gratinier-Funktion für 1–2 Minuten überbacken.

Die Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen und schräg in sehr feine Scheiben/Ringe schneiden.

In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen, Paprika, Zucchini und Jungzwiebeln darin scharf anbraten. Feinblättrig geschnittenen Knoblauch dazugeben, Tomatenmark unterrühren und mit etwas Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und abschmecken. Etwas einkochen lassen und mit dem abgezupften Thymian vollenden.

Burger Buns halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Bun-Hälften mit den Lamm-Patties und den restlichen Zutaten befüllen und Lamm-Burger mit Ratatouille und Blauschimmelkäse servieren.

Krapfen-Scheiterhaufen

Cuisine Spinning — Thu, 06 Mar 2025 00:00:00 +0100

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Bröseln und Kristallzucker ausstreuen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Rum, Zimt und 1 EL Staubzucker vermischen, dabei Rosinen nach Geschmack untermengen.

Die Eier trennen und das Eiklar vorerst beiseite stellen. Dotter mit Milch, restlichem Zucker und Zitronenschale verrühren.

Die Krapfen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zunächst jeweils einzeln in der Dotter-Milch-Mischung wenden. Anschließend abwechselnd mit den Äpfeln in die vorbereitete Form schichten. Mit der restlichen Flüssigkeit übergießen und den Auflauf im heißen Rohr 30-40 Minuten goldbraun backen (nach Bedarf mir Alufolie abdecken, um zu schnelles Bräunen zu verhindern).

In der Zwischenzeit das beiseitegestellte Eiklar aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und die Mischung zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee auf dem noch heißen Auflauf auftragen und diesen nochmals 5-10 Minuten im Rohr bei starker Oberhitze (z.B. Grillfunktion) überbacken.

Wiener Heringssalat

Stefan Eder / ichkoche.at — Wed, 05 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für den Wiener Heringssalat die gekochten Erdäpfeln, das Obst, die Cornichons und das gekochte Wurzelgemüse (Karotten und gelbe Rüben) in kleine Würfel schneiden.

Die Heringe in größere Stücke schneiden und falls noch Gräten vorhanden sind, diese entfernen.

Die Mayonnaise mit dem Sauerrahm und den Gewürzen würzen. Den fein würfelig geschnittenen roten Zwiebel dazugeben und vermengen. Einige Stunden kühl durchziehen lassen.

Beim Anrichten darauf achten, dass die Teller kühl sind. Die gekochten Wachteleier schälen und halbieren und auf dem Salat als Garnitur anbringen.

Den Wiener Heringssalat mit mariniertem Vogerlsalat ausschmücken.

Überbackene Schinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat aus der Heißluftfritteuse

ichkoche.at/ Georg Kriz — Tue, 04 Mar 2025 00:00:00 +0100

Das Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Fleckerl laut Packungsangabe weichkochen.

Abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, im Nudeltopf mit etwas Öl glasig anschwitzen und zu den Nudeln geben.

Geselchtes in dünne Scheiben, danach in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden und ebenfalls zu den Fleckerl geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen, gut durchmischen und in die Backform füllen.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Obers und Milch verrühren und über den Schinkenfleckerl verteilen. Mit geriebenem Gouda bestreuen und in der Philips Airfryer Heißluftfritteuse bei 175 °C ca. 25 Minuten backen.

Gurken in dünne Scheiben hobeln, salzen und etwa 10 Minuten rasten lassen. Danach gut ausdrücken und mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch verrühren.

Petersilienschaumsuppe

Mon, 03 Mar 2025 00:00:00 +0100

Zunächst die Krauspetersilie blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und im Cutter zerkleinern.

Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und klein schneiden. Mit ein wenig Zitronensaft in Salzwasser und etwas Suppe schnell weich kochen. Im Mixer fein pürieren. Durch ein Tuch passieren.

Mit etwas Rindsuppe und Obers auffüllen, aufkochen lassen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Mit eiskalter Butter und der Krauspetersilie noch schaumig aufmixen.

Für das Sauerrahmgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Fond und Obers erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abschmecken.

Die Masse auf eine Silpatmatte gießen, kühl stellen und fest werden lassen. Dann das Gelee in beliebige kleine Vier- oder Rechtecke schneiden. Sauerrahmgelee in Tellern platzieren und die Suppe erst bei Tisch eingießen.

Paprikahendl mit Butternockerl

Georg Kriz / ichkoche.at — Sun, 02 Mar 2025 00:00:00 +0100

Aus Eiern, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einen glatten, dicklichen Teig anrühren. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne bzw. einem Topf bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Bratenrückstand langsam braun rösten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten und ca. 500-750 ml Hühnersuppe oder Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Hühnerteile einlegen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nockerlteig durch einen Spätzlehobel ins Wasser eintropfen lassen und einmal aufkochen. Abschöpfen und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne mit der Butter schwenken und etwas salzen.

Hendlteile aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit Zitronensaft und –abrieb sowie eventuell einem Schuss Schlagobers verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen.

Nockerl auf Tellern verteilen, Hühnerfleisch und Saft dazu geben mit gehackter Petersilie und fein gewürfelten Paprikastücken bestreut servieren.

Winterliche Nudeln Carbonara

Cuisine Spinning — Sat, 01 Mar 2025 00:00:00 +0100

Für die winterlichen Nudeln Carbonara die Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend kochend heißem Salzwasser bissfest garen.

Die Birnen in Scheiben schneiden und mit Zitronsaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Den Speck in einer Bratpfanne 2 bis 3 Minuten anbrutzeln. Birnen dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten.

Schlagobers, Milch und Eidotter mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Speck-Birnen-Mischung vermengen und die gekochten Spaghetti unterrühren.

Die Mandeln in einer separaten Pfanne kurz anrösten und vor dem Servieren über die winterlichen Nudeln Carbonara streuen.

Schweinsgulai mit Kartoffeln

Fri, 28 Feb 2025 00:00:00 +0100

Das zugeputzte Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die geschälten Kartoffeln vierteln. Die Schalotten sowie den Knoblauch fein schneiden und beides mit Hilfe eines Messers mit etwas Salz auf einem Schneidbrett zu einer Paste zerdrücken. Für die Koriander-Chilipaste die Chilischoten mit frisch gehacktem Koriander und Ingwer im Mörser oder Mixer zu einer sämigen Masse zerstoßen bzw. pürieren. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Knoblauchpaste zugeben und kurz andünsten. Koriander-Chilipaste gemeinsam mit Sternanis, Zimtstange sowie Gewürznelken untermengen und alles bei geringer Hitze etwas dünsten lassen. Etwas Kokosmilch zugießen, aufkochen lassen und dann die Fleischwürfel einrühren. Zitronengras fein schneiden, zugeben und mit Salz würzen. Restliche Kokosmilch einrühren, gut durchmengen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt mindestens 1 Stunde weich köcheln. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch oder Suppe zugießen. Etwa 15 Minuten vor Garungsende die geviertelten Kartoffeln beigeben und ebenfalls weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Grießkoch

Renate Wagner — Thu, 27 Feb 2025 00:00:00 +0100

Die Milch mit Butter in einem Topf langsam aufkochen lassen. Mit Zucker und einer kleinen Prise Salz würzen.

Nun den Grieß langsam einlaufen lassen. Unter ständigem Rühren einige Minuten sämig einkochen lassen. Je länger der Brei kocht, desto fester wird er.

Währenddessen Zucker nach Belieben mit reichlich Zimt vermengen.

Fertiges Grießkoch in vorgewärmten Tellern anrichten und je nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen und mit brauner Butter beträufeln oder nur mit geriebener Schokolade bestreuen.

Das Video zu diesem Rezept finden Sie hier.

Grandioses Estragon-Brathähnchen von Julius Roberts

Julius Roberts — Wed, 26 Feb 2025 00:00:00 +0100

Das Hähnchen im Schmetterlingsschnitt vorbereiten. Dafür wenden und entlang des Rückgrats von der unteren Öffnung bis zum Nacken schneiden. Wenden, beide Seiten fest herunterdrücken. Euer Metzger kann das bestimmt auch gern erledigen. Das Hähnchen auf ein großes und tiefes Backblech legen, großzügig von beiden Seiten salzen und so 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Zwischendurch den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.

Anschließend das Hähnchen großzügig mit Olivenöl übergießen und dieses in alle Ecken und Löcher einmassieren. Die Knoblauchknolle zerdrücken, die Zehen unter dem Hähnchen verstecken. So im Ofen 20–30 Minuten rösten, bis die Haut langsam goldbraun wird. Inzwischen Sahne, Estragon und Senf in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen.

Nach 20–30 Minuten die Ofentemperatur auf 140 °C (Umluft) reduzieren. Das Hähnchen herausnehmen und 1 großes Glas Weißwein aufs Blech gießen. Die Estragonsahne über das Fleisch gießen, so 30–40 Minuten im Ofen fertig garen.

Zur Garprobe mit einem Bratenthermometer in das dickste Stück am Schenkel einstechen, es sollte 65–70 °C anzeigen. Alternativ dort einen Metallspieß einstechen: Die Fleischsäfte sollten klar sein. Alles herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt.

Direkt auf dem Blech zerteilen und mit reichlich Sauce, Knoblauch und einem knackigen grünen Salat servieren.

Erdäpfellaibchen mit geräuchertem Saibling und pochiertem Ei

Aaron Waltl / ichkoche.at — Tue, 25 Feb 2025 00:00:00 +0100

Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Ei und Mehl unterrühren und kurz quellen lassen. Aus dem Teig kleine Laibchen formen und in etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 5 Minuten fertig garen.

Den Fisch in grobe Stücke schneiden, den Frischkäse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die pochierten Eier einzeln zubereiten: Einen breiten Topf mit dem Weinessig erhitzen. Ein Ei in eine breite Kaffeetasse schlagen. Das Essigwasser mit einem Löffel umrühren, sodass ein Sog entsteht. Das Ei in die Mitte des sich drehenden Wassers leeren und das Eiklar mit einem Löffel über den Dotter schlagen. Das Ei in dem leicht siedenden Wasser 3–4 Minuten liegen lassen, danach aus dem Wasser heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Vogerlsalat mit Öl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erdäpfellaibchen mit dem Frischkäse bestreichen, Vogerlsalat und Fisch daraufgeben und zuletzt das Ei darauflegen. Mit Kresse garnieren.

Spaghetti mit Garnelen und Knoblauch-Chili-Öl

Cuisine Spinning — Mon, 24 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für die Spaghetti mit Garnelen und Knoblauch-Chili-Öl zunächst das Öl bereits mindestens einen Tag vor der Verwendung vorbereiten. Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Chilischoten entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Knoblauch, Chili und Olivenöl in einer Glasflasche oder einem Marmeladenglas vermischen und ziehen lassen.
Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch-Chili-Öl leicht erhitzen. Jungzwiebel und Garnelen darin anbraten.
Die Petersilie abzupfen und grob hacken. Spaghetti mit Garnelen und Knoblauch-Chili-Öl vermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

Butter-Chicken mit Schwarzwurzeln

Sun, 23 Feb 2025 00:00:00 +0100

Hähnchen am Vorabend bzw. mindestens 1 Stunde vorher marinieren: Fleisch in mundgerechten Stücken mit Salz, Joghurt, 2 EL Olivenöl, 1/2 EL Currypaste, 1 TL Ahornsirup und 1/2 EL Knoblauch-Ingwer-Mix vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. Restlichen Knoblauch-Ingwer-Mix (1 EL) zugeben, mit anschwitzen. Tomatenmark und übrige Currypaste (2 EL) ebenfalls zufügen, anschwitzen. Mit passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, zum Köcheln bringen. Wenn nötig, mit etwas Brühe verlängern.

Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!), in eine Schale mit Zitronen-Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Karotten schälen, mit der Hälfte der Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden. In den Tomaten-Sud geben, 20 Minuten mitköcheln lassen.

Restliches Öl (2 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das marinierte Hähnchenvon allen Seiten 8–12 Minuten braten. Das Fleisch samt Bratensatz in den Gemüse- Sud geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze mitköcheln.

Übrige Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Wurzelstreifen goldbraun braten. Leicht salzen.

Sauce mit restlichem Ahornsirup (1 TL) und Salz abschmecken, mit den Schwarzwurzelstreifen und der warmen Butter anrichten. Dazu passen griechischer Joghurt sowie frischer Koriander.

Knuspriges Hendl mit Rübensalat und Miso-Mayonnaise

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Sat, 22 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für die Marinade Knoblauch, Misopaste, Ingwer, Mirin und Essig in einer großen Schüssel verrühren. Das Hendl darin für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Herausnehmen und für weitere 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.

Für die Mayonnaise alle Zutaten gut verrühren. Mit Salz abschmecken.

Für den Salat die Rüben schälen. Danach die Rüben rundum in dünne Streifen schälen. Mit den restlichen Zutaten marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Hendl Mehl, Maisstärke, Backpulver und Paprikapulver mischen. Hendlkeulen darin wälzen und gut andrücken.

In heißem Sonnenblumenöl nacheinander bei 170 °C für ca. 6 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Rübensalat auf Tellern verteilen. Die Hendlkeulen darauf anrichten, mit dem Schnittlauch garnieren und servieren.

Krautfleckerl

Cuisine Spinning — Fri, 21 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für die Krautfleckerl zunächst das geputzte Kraut in kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Die Fleckerl in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Das Kraut darin mitanschwitzen, würzen und mit der klaren Suppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Temperatur ca. 15-20 Minuten weichdünsten. Die Fleckerl hinzufügen und gut durchmischen.

Die Krautfleckerl mit Kresse garnieren und sofort servieren.

Altwiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat

Georg Kriz / ichkoche.at — Thu, 20 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für das Altwiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat zunächst die Erdäpfel in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermengen.

Beiried mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen dünn ausklopfen. Beidseitig mit Senf einstreichen und mit Kren, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln panieren.

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Zum Testen einen Holzkochlöffel in das Fett halten: Wenn zügig viele kleine Blasen aufsteigen, hat das Fett die richtige Temperatur. Die panierten Beiriedscheiben nacheinander beidseitig im Fett herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Altwiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat servieren.

Feuriger Kartoffel-Eintopf mit Grieß-Bällchen

Aaron Waltl / ichkoche.at — Wed, 19 Feb 2025 00:00:00 +0100

Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden, das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin langsam anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Karotten, Oregano, Chili und Kartoffeln dazugeben, mit dem Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Grieß-Bällchen die Milch mit Butter, Salz und dem Kreuzkümmel zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, unter ständigem Rühren den Maisgrieß in die Milch rieseln lassen, bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis sich am Boden ein gold-brauner Belag bildet, dabei öfters umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und die Grießmasse ca. 20 Minuten quellen lassen. Danach das Eigelb unterrühren und mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und diese in leicht köchelndes Salzwasser legen. Solange kochen, bis die Grieß-Bällchen an der Oberfläche schwimmen.

Den heißen Eintopf in tiefen Tellern anrichten, die Grießbällchen hineinsetzen und mit frischem Oregano garnieren.

Tortellini mit Spinat-Käse-Füllung und Salbeibutter

Cuisine Spinning — Tue, 18 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den Teig den Hartweizendunst und Eier in der Küchenmaschine mit Knetaufsatz zu einem relativ harten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch einen Eidotter oder ein Ei hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Für die Füllung den gut ausgedrückten Spinat, den Ricotta, den geriebenen Emmentaler, die Mozzarellawürfel und den geriebenen Parmesan in der Küchenmaschine mischen und die beiden Dotter einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen. In eine geeignete Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig vierteln und die Teigstücke der Reihe nach mit einer Nudelmaschine zu möglichst dünnen Teigbahnen auswalken, dafür die Nudelbahnen einige Male durch die letzte Stufe der Maschine laufen lassen.

Als nächstes die Teigbahnen auf ca. 10 x 10 cm zuschneiden.

Kleine Portionen der Füllung im unteren Drittel entlang einer Nudellängsseite gleichmäßig verteilen. Den unteren Rand über die Füllung aufschlagen, die Nudelblätter wie einen Strudel zusammenrollen, aber am Schluss einen Rand von 2 cm lassen. Die dünnen Nudelenden zusammendrücken, sodass sich die Tortellini zu ihrer charakteristischen Form schließen.

Einen großen Kochtopf mit Wasser aufkochen und salzen. Die Tortellini hineingeben und 6-8 Minuten köcheln. Sie sollen nicht al dente, sondern ziemlich weich sein. Herausheben und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit 12 Salbeiblätter in einer großen Sauteuse 3 EL Butter zerlaufen und darin die zerschnittenen Salbeiblätter anbraten, bis die Butter aufschäumt. Von der Herdplatte nehmen und die abgetropften Tortellini gemeinsam mit der Hälfte des geriebenen Parmesans hineingeben.

Vermischen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. In der übrigen Butter die übrigen sechs Salbeiblätter 30 Sekunden auf großer Flamme erhitzen.

Die Tortellini mit dem übrigen Parmesan bestreuen und mit der Salbeibutter begießen.

Tortellini pfeffern und servieren.

Blunzengröstl mit Erdäpfeln und Kraut

ichkoche.at/ Georg Kriz — Mon, 17 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für das Gericht das Weißkraut von den äußeren Blättern befreien, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

In einer Schüssel mit ca. 1 TL Salz und ganzem Kümmel gut durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Rindsuppe aufkochen und mit dem Essig über dem Kraut verteilen. Weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Zwischenzeitlich die Erdäpfel in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwa 1 TL Sonnenblumenöl in der Backform der Heißluftfritteuse bei 180 °C 8-10 Minuten braten, dabei 1-2 mal wenden.

Jungzwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden.

Die Blunze in mundgerechte Stücke schneiden und alles zu den Erdäpfeln geben. Bei 180 °C weitere 20 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen sowie Majoran würzen und das Gericht servieren.

Roggenbrot-Schichtauflauf mit Schnittlauchsauce

Georg Kriz / ichkoche.at — Sun, 16 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den Roggenbrot-Schichtauflauf mit Schnittlauchsauce zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform einfetten.
Brot und Selchfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Sauerkraut warm abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Streifen schneiden. Erdäpfeln schälen und fein reiben. Brot in einer Pfanne beidseitig rösten und mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben. Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen, Knoblauchstreifen und Lorbeer kurz mitrösten und das Sauerkraut beifügen. Mit der Rindssuppe aufgießen, aufkochen lassen und die geriebenen Kartoffeln einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch abwechselnd mit Kraut und Brotscheiben schräg in die befettete Form schichten, die restliche Flüssigkeit darüber verteilen und ca. 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Toastbrot entrinden und mit der Milch in einem Messbecher vermengen. Die gekochten und geschälten Eier sowie Senf, Essig und die Gewürze dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce mixen. Schnittlauch unterrühren und abschmecken.
Roggenbrot-Schichtauflauf mit Schnittlauchsauce zusammen servieren.

Pho Tom

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Sat, 15 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für Pho Tom zunächst die Suppe in einen Topf gießen, die Pilze, die Fischsauce und den Zucker zugeben und beiseite stellen.

Die Nudeln 5 Minuten in abgekochtem und noch heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und auf 4 Schalen aufteilen. In der Zwischenzeit die Suppe mit den Pilzen aufkochen, die Garnelen zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Gurkenstifte auf den Nudeln verteilen und die heiße Suppe mit den Pilzen und Garnelen darüberschöpfen. Pho Tom servieren.

Herz-Toast mit Speck

Ruth Wagner / ichkoche.at — Fri, 14 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den Herz-Toast mit einem Herzen-Kekssausstecher aus dem Vollkorntoast je ein großes Herz oder zwei kleine Herzen ausstechen.

Die Toasts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Nun jeweils ein Ei trennen, das Dotter vorsichtig in den Toast hineingleiten lassen und mit soviel Eiklar aufgießen, dass das Herzloch gefüllt ist. Gibt man zuviel Eiklar hinein, so kann es passieren, dass es oben überschwappt und man das Herz nicht mehr erkennen kann.

Auch mit den weiteren Toasts so verfahren und den Speck auf das Backblech legen. Die Herz-Toasts für ca. 10-12 Minuten in den Backofen geben, bis die Eier gestockt und der Speck knusprig ist.

Gefüllte Hühnerbrust in Rotweinsauce

Aaron Waltl / ichkoche.at — Thu, 13 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für die Fülle die Pilze und den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis der Speck knusprig ist. Mit dem Oregano und Topfen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hühnerbrust der Länge nach seitlich aufschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Leicht klopfen, damit die Hühnerbrust etwas dünner wird.

Mit der Pilz-Speck-Masse füllen. Das gefüllte Hühnerfleisch mit einer Küchenschnur zusammenbinden.

Die Karotten und die Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden, die Knoblauchknolle halbieren.

In einem Schmortopf 3 EL Öl erhitzen, die Hühnerbrust und das Gemüse darin anbraten und mit Rotwein ablöschen. Thymian und Butter dazu geben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnur von der Hühnerbrust entfernen.

Knödel mit Ei

Maria Tutschek-Landauer / ichkoche.at — Wed, 12 Feb 2025 00:00:00 +0100

Die fertigen Semmelknödel in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Die Eier aufschlagen und gut verquirlen.

Eine Pfanne erhitzen, Butter schmelzen lassen und die Knödelstücke darin anbraten.

Die Eimasse darüber schlagen und stocken lassen. Gelegentlich umrühren.

Knödel mit Ei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen, gehackten Kräutern Ihrer Wahl servieren.

Knuspriger Schweinsbraten mit Videoanleitung

Ruth Wagner / ichkoche.at — Tue, 11 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den knusprigen Schweinsbraten das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Knoblauch pressen, den Schweinebauch damit einreiben und mit Kümmel würzen. Das Fleisch für einige Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Essigwasser und den Gemüsefond in die Form gießen. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten einlegen und zuerst kurz köcheln lassen. Das Fleisch herausheben und das Gemüse, die gehackten Knochen und die Kräuter regelmäßig in der Form verteilen. Den Schweinebauch mit der Kruste nach oben darauf legen und mit der Suppe aufgießen. Den Braten in den Backofen schieben und solange bei 220°C braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Danach die Temperatur auf 140°C reduzieren. Insgesamt sollte der Braten ca. 2- 2,5 Stunden im Ofen gebraten werden. Während des Bratens nicht darauf vergessen das Fleisch alle 10-15 Minuten mit dem Bratensaft zu übergießen, damit es schön saftig bleibt.

Mit einem Metallspießchen die Garprobe machen, ob das Fleisch schon durch ist. Kommt kein Blut aus dem Fleisch, sondern lediglich Wasser, so ist der knusprige Schweinsbraten fertig.

Sehen Sie sich jetzt das Video zum knusprigen Schweinsbraten an.

Reisauflauf mit Kohlsprossen

Leila / user — Mon, 10 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den Reisauflauf mit Kohlsprossen, die Kohlsprossen putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.

Abseihen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, waschen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Faschiertes und Zwiebelwürfeln darin anbraten. Vorgekochten Reis unter mengen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.

Reis-Fleisch-Masse in eine ausgebutterte Auflaufform füllen. Cherrytomaten waschen, abtrocknen, vierteln, mit den Kohlsprossen darauf verteilen und etwas andrücken. Eier und Milch zusammen verquirlen.

Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier-Masse gleichmäßig über den Reisauflauf gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und den Reisauflauf mit Kohlsprossen im vorgewärmten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Gekochte Fledermaus mit Semmelkren und gerösteten Erdäpfel

Cuisine Spinning — Sun, 09 Feb 2025 00:00:00 +0100

Blanchierte Knochen mit Wasser zustellen, aufwallen lassen, Rindfleisch beifügen, Gewürze zufügen und mit Salz würzen.

Zwiebeln halbieren, die Schnittfläche in der Bratpfanne braun werden lassen und zur Suppe geben.

Gewaschenes, geputztes Gemüse nach einer Stunde Kochzeit ebenfalls zufügen. Entstehenden Schaum ständig abschöpfen.

In der Zwischenzeit für den Semmelkren die geschnittenen Semmeln mit heißer Suppe mischen, Safran zufügen und aufwallen lassen.

Die breiige Menge mit dem Schneebesen verquirlen, würzen, vom Herd nehmen, mit Dottern und Obers legieren, Kren untermengen und nachwürzen. Warm halten.

Für die gerösteten Erdäpfel die Zwiebel schälen und fein hacken, im Schmalz anlaufen lassen.

Erdäpfel beifügen, mit Salz würzen, gut mischen und unter oftmaligem Wenden kross braun werden lassen.

Das weich gegarte Fleisch in Tranchen schneiden, mit Suppe begießen, leicht mit Salz würzen, mit Schnittlauch überstreuen sowie mit einer blanchierten Markscheibe und ein wenig von dem mitgekochten Gemüse belegen. Mit Semmelkren und Erdäpfelröster servieren.

Kaiserschmarren superschnell

Toni Mörwald / Christoph Wagner — Sat, 08 Feb 2025 00:00:00 +0100

In einer Schüssel die Eiklar mit einem Esslöffel Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter, eine Prise Vanillezucker, einige Rosinen sowie Mehl unterheben und die Milch vorsichtig einrühren.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Teig eingießen und nur kurz anbacken (etwa eine halbe Minute). Pfanne ins vorgeheizte Backrohr stellen und den Kaiserschmarren fertig backen, bis er schön goldbraun ist. Aus dem Backrohr herausnehmen und den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerteilen.

Den Kaiserschmarren mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals kurz im Backrohr karamellisieren.

Den Kaiserschmarren portionieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Kohlrouladen mit Tomatensauce

ichkoche.at — Fri, 07 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für die Kohlrouladen mit Tomatensauce zunächst die größeren Kohlblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen (sie sollten nicht reißen). Suppe zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin kurz blanchieren (Suppe danach aufheben). Mit kaltem Wasser abschrecken. Strunk herausschneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Faschiertes hinzufügen. Nach kurzer Zeit auch das Gemüse und die Eier dazugeben.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form oder Pfanne fetten.
Die Kohlblätter mit dem Faschierten füllen, Käse darüberstreuen und die Blätter einrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In die Form legen.
Die Dosentomaten mit einer Tasse Suppe vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und rund um die Rouladen in die Form geben. Die Kohlrouladen mit Tomatensauce für ungefähr 20 Minuten ins Backrohr schieben.

Erbsensuppe mit Semmelknöderl

Xanadu7100/ User — Thu, 06 Feb 2025 00:00:00 +0100

Karotten putzen und raspeln.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Karotten darin anrösten, Erbsen dazugeben und kurz das Mehl mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen und mit Burgls Suppenwürze würzen. Suppe ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Karotten und Erbsen fast weich sind.

Für die Bröselknöderl Butter flaumig rühren und das Ei unterrühren. Semmel in Wasser einweichen und ausdrücken und zur Buttermasse dazugeben.

Brösel, Mehl, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie unterrühren. Anschließend kleine Knöderl formen, in die leicht kochende Suppe einlegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Süßer Bananen-Nutella-Auflauf

ichkoche.at / Aaron Waltl — Wed, 05 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den süßen Bananen-Nutella-Auflauf zuerst die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Danach das Nutella und die Haselnüsse darunter mischen. Die Mascarpone mit dem Ei und Staubzucker gut verrühren. Palatschinken in eine Pfanne mit etwas Butter backen.

Die Palatschinken flach auflegen, die Bananen-Masse darauf verteilen, zusammenrollen und in große Stücke schneiden. In eine feuerfeste Form schichten und die Mascarpone darauf verteilen. Bei 170 °C ca. 40 Minuten lang backen.

Den süßen Bananen-Nutella-Auflauf heiß servieren.

Kürbis-Risotto

Tue, 04 Feb 2025 00:00:00 +0100

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.

Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen.

Nocheinmal ein wenig Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.

Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnersuppe dazugeben.

5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.

Alles erhitzen und das Kürbisrisotto gleich servieren.

Spaghetti Carbonara

Maria Tutschek-Landauer — Mon, 03 Feb 2025 00:00:00 +0100

Die Spaghetti laut Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Dafür den Speck in kleine Würfe schneiden oder wahlweise den Schinken in feine Streifen. Im Olivenöl zart anbraten.

Eidotter mit Käse und Schlagobers gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Nudeln fertig sind, abseihen, dabei ein bisschen Nudelwasser auffangen und beiseite stellen.

Den Schinken in der Pfanne vom Herd ziehen und mit den Nudeln vermischen. Etwas abkühlen lassen. Warten Sie so lange, bis die Nudeln nicht mehr "rauchen".

Dann rasch die Spagehtti mit der Ei-Schlagobers-Masse übergießen und schnell durchmischen. Wenn Sie dabei zu langsam sind oder wenn die Nudeln noch zu heiß waren, stockt die Masse zur Eierspeise. Deshalb ist hier Schnelligkeit gefragt!

Der besondere Tipp: Wenn Sie zügig einige Esslöffel des aufgehobenen Nudelwassers unterrühren, verhindern Sie das ungewünschte Stocken und die Spaghetti Carbonara werden besonders cremig.

Nach Belieben mit geriebenem Käse und frischen Kräutern bestreuen und servieren!

Finden Sie hier eine Video-Anleitung für die perfekte Spaghetti-Zubereitung.

Grenadierschmarrn mit Spiegelei aus der Heißluftfritteuse

ichkoche.at/ Georg Kriz — Sun, 02 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für den Grenadierschmarrn mit Spiegelei Speck und Geselchtes in Streifen bzw. Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Lauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.
Erdäpfeln in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden und mit etwas Butter in der Backform der Philips Airfryer Heißluftfritteuse für 7 Minuten bei 180 °C braten. Die übrigen Zutaten, außer den Eiern, zu den Erdäpfeln geben und gut durchmischen.
Unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten bei 170 °C fertiggaren. Spiegeleier extra braten und den Grenadierschmarrn mit Spiegelei und frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Faschierter Krautstrudel

Maria Tutschek-Landauer / ichkoche.at — Sat, 01 Feb 2025 00:00:00 +0100

Für Faschierter Krautstrudel den Weißkohl waschen, grob zerteilen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in zerlassener Butter anschwitzen. Knoblauch und Speckwürfel hinzugeben und ebenfalls anrösten.
Das Faschierte beimengen und so lange anbraten bis das Faschierte durchgeröstet und krümelig zerfallen ist.

Den Weißkohl dazu mischen und einige Minuten mitrösten. Danach mit der Suppe aufgießen, würzen, Essig dazugeben und solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Auf einem Backblech Backpapier auslegen.
Den Strudelteig auf ein sauberes Geschirrtusch auflegen.
Die Krautmasse auf dem vorderen Drittel des Strudelteiges aufbringen und gleichmäßig verteilen. Den Teig nun mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen, die Ende gut zusammendrücken und auf das Backblech setzen.

Ei und Milch verquirlen und den Strudel (auch die Enden) damit bestreichen.

Im auf 210°C vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.

Reisauflauf mit Apfel und Zimt

ichkoche.at — Fri, 31 Jan 2025 00:00:00 +0100

Zunächst Milch mit Reis, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und Salz aufkochen. Weiterköcheln, bis der Reis weich und cremig ist. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob reiben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren und das Eigelb nach und nach einrühren.

Zunächst die Eigelbmasse unter den Reis rühren, danach den Eischnee vorsichtig unterheben.

Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Eine Auflaufform fetten.

Die Hälfte vom Reis hineingeben, die Äpfel darauf verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken.

Für ungefähr 45 Minuten backen, damit der Auflauf eine knusprige Kruste bekommt.

Karfiol-Auflauf mit Bergkäse und Schnittlauchsauce aus der Heißluftfritteuse

ichkoche.at/ Georg Kriz — Thu, 30 Jan 2025 00:00:00 +0100

Einen Topf mit ca. 2 Litern Wasser zum Kochen bringen.

Die Erdäpfel schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Karfiol waschen. Mit einem kleinen Messer die Rosen vom Strunk beim Ansatz abschneiden, die Großen halbieren.

Wasser salzen und die Erdäpfelwürfel sowie die Karfiol-Rosen darin ca. 5-6 Minuten kochen. Mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Ei für die Schnittlauchsauce im Kochwasser hart kochen. Jungzwiebel waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.

Bergkäse reiben. Petersilie fein hacken. Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit den Jungzwiebeln und der Petersilie zum Karfiol und den Erdäpfeln in die Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen und alles vermengen.

Die Eier für den Auflauf in eine Schüssel aufschlagen, mit Schlagobers, Sauerrahm und der Hälfte vom Bergkäse glattrühren und über die Karfiolmischung verteilen. Den restlichen Käse darüber verteilen und in der Philips Airfryer Heißluftfritteuse bei 175 °C für ca. 25-30 Minuten backen.

Das Toastbrot entrinden und in die Milch bröseln. Hart gekochtes Ei schälen und mit einer Gabel gemeinsam mit dem Toastbrot fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen und den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

Auflauf mit Schnittlauchsauce anrichten und servieren.

Das Video zum Rezept gibt es hier.

Schweinsmedaillons mit Spätzle

JJulian — Wed, 29 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für die Schweinsmedaillons mit Spätzle die Medaillons pfeffern und auf einer Seite mit Mehl stäuben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die feingewürfelte Zwiebel, die geriebene Karotte sowie die gewürfelte gelbe Rübe bei mittlerer Hitze anbraten.

Wenn das Gemüse hellbraun wird, dieses an den Pfannenrand schieben, die Hitze erhöhen und die Medaillons mit der unbemehlten Seite zuerst scharf anbraten. Das Fleisch nach einer Minute wenden und die andere Seite brutzeln. Mit Wasser aufgießen und mit Suppenwürz und Salz würzen.

Etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. Einen Teil von der Sauce herausschöpfen, mit einem Stabmixer pürieren und wieder in die Pfanne zurückgeben. Die Pfanne auf kleinster Flamme warmhalten.

Die Spätzle in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung gar kochen und zusammen mit den Schweinsmedaillons servieren.

Pizza Mediterraneo

Cuisine Spinning — Tue, 28 Jan 2025 00:00:00 +0100

Zunächst den Pizzateig wie im Grundrezept zubereiten.

Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Die Pizzasauce auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Darauf Mozzarella, Salami und Schinken legen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Im Backrohr auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Die Pizza vor dem Servieren mit Basilikumblättern belegen.

Cremige Gnocchi-Pfanne mit Österkron und Radicchio aus der Heißluftfritteuse

ichkoche.at/ Georg Kriz — Mon, 27 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für die cremige Gnocchi-Pfanne mit Österkron und Radicchio den Lauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch feinwürfelig schneiden.

Den Radicchio waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Danach in feine Streifen schneiden. Die Kirschparadeiser waschen und halbieren.

Die Gnocchi in der Backform mit einem Schuss Olivenöl und dem Lauch vermengen. Ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei 175 Grad rundum anbraten.

Radicchio, Kirschparadeiser, den zerbröselten Österkron, Knoblauch, Thymian sowie Salz und Pfeffer zufügen. Weitere 8 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 175 Grad backen.

Die cremige Gnocchi-Pfanne mit Österkron und Radicchio mit etwas Balsamico beträufen und servieren.

Gelundener Heidensterz

Sun, 26 Jan 2025 00:00:00 +0100

Das Wasser mit Salz und Schmalz aufkochen. Heidenmehl in einer trockenen Pfanne leicht erhitzen (linden bzw. dextrinieren), bis ein angenehm nussiger Duft entsteht. Langsam bzw. nach und nach mit dem heißen Wasser aufgießen und dabei rühren, bis sich kleine gleichmäßige Klumpen bilden. Vom Feuer nehmen und zugedeckt am Herdrand etwa 20 Minuten ausdünsten lassen. Vor dem Servieren mit heißem Schmalz oder Grammelschmalz abschmalzen.

Schwarzwurzel-Risotto

Cuisine Spinning — Sat, 25 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für das Schwarzwurzel-Risotto in einer großen Schüssel Zitronensaft mit Wasser mischen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einem Sparschäler abschälen und danach in das Zitronenwasser einlegen.

Frisches Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und salzen. Die Schwarzwurzeln 5-7 Minuten darin kochen. Herausnehmen, abschrecken und danach in mundgerechte Scheiben teilen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Schinken bis auf ein Blatt kleinschneiden. Das Schinkenblatt in ein wenig Olivenöl anbraten, auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Supper erhitzen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren leicht glasig werden lassen. Danach mit Wein ablöschen.
Nun nach und nach die Suppe schöpferweise dazugeben, umrühren und die Suppe einreduzieren lassen. Danch immer wieder Suppe nachschöpfen. Wenn die Suppe aufgebraucht ist, die Schwarzwurzeln und den Schinken untermengen, warm werden lassen und nach Geschmack würzen.
Das Schwarzwurzel-Risotto vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch und dem gebratenen Schinken dekorieren.

Schwarzwurzel-Suppe mit Backerbsen und Salat

Aaron Waltl / ichkoche.at — Fri, 24 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für die Schwarzwurzel-Suppe mit Backerbsen und Salat die Schwarzwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Schwarzwurzeln in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Suppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind.

Obers dazugeben und mit einem Pürierstab fein mixen. Crème Fraîche unter die Suppe rühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat die Schwarzwurzeln sorgfältig waschen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln.

Mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtrocknen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie untermischen.

Die Suppe kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen und in Suppentellern anrichten. Den Schwarzwurzelsalat in die Mitte setzen und mit den Backerbsen garnieren. Die Schwarzwurzel-Suppe mit Backerbsen und Salat noch heiß servieren.

Vegetarischer Kürbis-Paprika-Reis

Aaron Waltl / ichkoche.at — Thu, 23 Jan 2025 00:00:00 +0100

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, den Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, kurz vor dem Anrichten die Paprikastreifen in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Olivenöl goldgelb anbraten, Reis, Paprikapulver, Passata und Thymian dazu geben, mit dem Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. So lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und der Kürbis weich ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen, den Reis auf einem Teller anrichten und mit frischem Thymian, Radieschen-Sprossen und den Paprikastreifen garnieren.

Hühnergeschnetzeltes in Weißweinsauce

Cuisine Spinning — Wed, 22 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für Hühnergeschnetzeltes in Weißweinsauce zunächst die Hühnerbrüste in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Fleischwürfel bei geringer Temperatur anbraten. Das Fleisch häufig mit einem Holzlöffel auf die andere Seite drehen, mit Mehl bestäuben, durchmischen und weiter rösten, ohne dass sich das Mehl verfärbt.
Anschließend mit dem Weißwein, der Hühnersuppe und nach Belieben einem Schuss frischem Zitronensaft ablöschen und gut umrühren, damit sich das Mehl gut auflöst. Die gehackten Kräuter hinzfügen, mit Muskatnuss abschmecken und für weitere 5 Minuten wallen lassen, bis das Fleisch gar aber noch zart ist. Kurz vor dem Servieren das Hühnergeschnetzelte vom Herd nehmen und die Crème fraîche unterrühren.

Falsche Forelle

Renate Wagner — Tue, 21 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für die falsche Forelle die Milch mit Mehl und Eiern zu einem nicht zu dünnflüssigen Teig verrühren. Mit je einer Prise Salz und Muskatnuss abschmecken. Wenig Butter oder Öl in einer größeren (beschichteten) Pfanne erhitzen und 4 große oder 8 kleine Palatschinken backen. Herausheben und warm stellen.
Für die Füllung die Zwiebelwürfel in etwas Öl hell anschwitzen, das Faschierte zugeben und so lange durchrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Faschiertes jeweils in der Mitte einer Palatschinke auftragen. Seitliche Ränder einschlagen, das untere Ende darüberklappen und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Nun die falsche Forelle wie ein Schnitzel in Mehl, verschlagenem Ei und Brösel panieren. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die falschen Forellen darin rundum knusprig und goldbraun backen. Herausheben und mit Küchenkrepp abtupfen. Petersilizweige im heißen Fett frittieren und die falschen Forellen damit garnieren.
Zitrone in Scheiben schneiden und jede Scheibe bis zur Mitte einmal einschneiden. Zu einer Rosette eindrehen und statt der Schwanzflosse an ein Ende der falschen Forelle legen. Mit knackigem Salat und Petersilerdäpfeln auftragen.

Schweizer Rösti

ichkoche.at — Mon, 20 Jan 2025 00:00:00 +0100

Für Schweizer Rösti zunächst die Kartoffel schälen und mit einer Röstireibe reiben.
Flache Scheiben (ca. 1 ½ cm dick) zusammendrücken und in einer Pfanne (15-20 cm Durchmesser) mit nicht zu wenig Butter oder Schmalz anbraten.
Wenn die "Röschti" auf einer Seite knusprig sind, umdrehen und auch auf der anderen Seite goldgelb anbraten.
Schweizer Rösti mit Salz und Pfeffer würzen.