Pilzfondue
Zubereitung:
- Für das Plizfondue die getrockneten Steinpilze in der Milch 15 Minuten einweichen. Pilze aus der Milch nehmen und ausdrücken, grob hacken.
Frische Pilze in Streifen schneiden und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen.
Freiburger Vacherin entrinden und blättrig schneiden, mit Milch, Knoblauch und Gewürzen im Caquelon mischen.
Caquelon mit einer Klarsichtfolie verschließen. Käsemischung 1 Stunde marinieren.
Maisstärke und Backpulver mit der Milch glattrühren.
Steinpilzmilch unter die Käsemasse rühren. Die Käsemasse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, Trocken- und Frischpilze zugeben, Milch-Gemisch unterrühren, das Fondue nochmals aufkochen.
Das Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Das Fondue am Kochpunkt halten, immer wieder rühren.
Focaccia dazureichen.
Tipp:
Anstelle der Milch kann auch ein spritziger Weißwein genommen werden, z.B.: ein Chasselas/Gutedel. In diesem Fall auch die Maisstärke mit Weißwein glattrühren.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 2 Portionen:
- 20 g Steinpilz (getrocknet)
- 50 ml Milch
- 400 g Pilze (frisch)
- 450 g Freiburger Vacherin (aus Rohmilch)
- 100 ml Milch
- 1 Zehe(n) Knoblauch (zerquetscht)
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Milch (von den Steinpilzen)
- 3 EL Milch
- 1 EL Maisstärke
- 1/4 TL Backpulver
- Focaccia (gewürfelt, zum Eintauchen)