Zubereitung:

1. Zunächst Zwiebel schälen, klein schneiden. Speck und Wildfleisch in Würfel schneiden.
2. Speckwürferl im Schmortopf auslassen, gewürfeltes Wildfleisch von allen Seiten anbraten, Zwiebeln anschmoren, mit Rotwein löschen.
3. Korinthen, Basilikum, zerdrückte Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer hinzufügen und 40 Minuten dünsten.
4. Die Sauce mit Madeira und Essig nachwürzen, mit Lebkuchen binden.

Tipp:

Dazu passen Semmel- oder Serviettenknödel ganz besonders gut!