Puntarelle

Puntarelle, bzw. Puntarella in der Einzahl, wird auch Spargelchicorée genannt. Diese Art des Chicorée wird in Italien häufiger verwendet, kommt in Österreich aber nur selten auf den Tisch.

Er wird sowohl roh als auch gekocht verwendet. Auch Puntarelle haben den charakteristischen Bittergeschmack von Chicorée, wobei die Blütenknospen weitaus milder sind, als die Blätter.