Spicken

Beim Spicken wird mageres Fleisch entlang der Faser mit Speckstreifen (am besten angefroren bzw. tiefgekühlt) durchzogen. Es verhindert das Austrocknen beim Braten und verleiht dem Fleisch zusätzlich Aroma. Besonders bei Rind, Wild und Wildgeflügel wird diese Art der Verfeinerung gerne angewendet.

Beim Spicken zieht man mit einer Spicknadel mehrere Zentimeter lange, sehr dünne Speckstreifen durch die obere Fleischschicht. Dabei sollen sie an beiden Enden etwas hervorstehen. Früher sollte das Spicken nicht nur dazu da sein, damit die Fleischstücke „saftiger werden“, sondern auch um ihnen schmackhaftes Aussehen zu verleihen.