Kruste Zum Video

Als Kruste oder Rinde bezeichnet man die äußere mal mehr, mal weniger harte Hülle von Brot bezeichnet.

Sie fungiert als Schutzfunktion für die feuchte und weiche Krume und bewahrt sie vor biologischen Schädlingen und mechanischer Beschädigung. Außerdem verbessert die Kruste die Haltbarkeit des Brotes und wirkt auch Maßgeblich auf den Geschmack des Brotes.

Durch verschiedene Formen, Backverfahren und Behandlungen der Oberfläche lassen sich aus einem Grundteig verschiedenste Brote mit unterschiedlichen Charakteren produzieren.

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