Zubereitung:

1. Zusammengestellt von Armin Amrein
2. Armin Amrein ist Chefkoch im exklusiven Restaurant Le Club auf dem Bürgenstock
3. Rucola, Basilikum und Petersilie spülen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Kräuterblätter mit den Pinienkernen sowie dem Parmesan schnell zermusen. Mit der Hühnerbouillon verdünnen, bis eine glatte hellgrüne Menge entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Vollkorn-Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente machen.
4. Auf ein Sieb schütten, abrinnen und mit der Rucola-Pesto mischen.
5. Anrichten: Auf vorgewärmte Suppenteller gleichmäßig verteilen. Den Mozzarella kleinwürfelig schneiden und darüber streuen. Mit Rucolablätter garnieren.
6. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp: