Weihnachtsmarmelade - hell
Zubereitung:
- Für die Weihnachtsmarmelade Äpfel mit Zitronensaft, Wasser, Orangensaft und Gewürzen zugedeckt ca. 35 Minuten weich kochen und durch ein Sieb passieren: Es bleiben ca. 1,3 kg Apfelmasse (je nach Ausbeute der Äpfel), mit Wasser auf 1,4 kg auffüllen.
- Die Orangen schälen, Innenhaut und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Feinkristallzucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun schmelzen, die Walnüsse dazugeben und kurz mitrösten.
- Auf eine Silikonmatte oder mit Öl bestrichene Fläche leeren und auskühlen lassen.
- Silikonmatte entfernen und Krokant mit einem Cutter grob zerkleinern.
- Das Apfelmus mit Rumrosinen, Orangenwürfeln und Gelierzucker verrühren und aufkochen.
- Walnusskrokant einrühren und das Ganze 4–5 Minuten wallend kochen lassen.
- Gelierprobe machen, eventuell noch abschmecken.
- Cointreau einrühren und die Weihnachtsmarmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen.
- Mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und gleich verschließen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Jause, Frühstück
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 10 Portionen:
Für ca. 10 Gläser, á 210 ml
- 1,2 kg Äpfel
- 200 ml Orangensaft
- 100 ml Wasser
- 10 ml Zitronensaft
- 600 g Gelierzucker
- 50 g Walnüsse
- 50 g Feinkristallzucker
- 130 g Orangenwürfel
- 100 g Rumrosinen
- 10 ml Cointreau
- Etwas Lebkuchengewürz
- Etwas Alkohol