Seezungenstreifen nach Murat - Goujons De Sole Murat
Zubereitung:
- Vorbereitung - Seezungenfilets zu Goujons schneiden - Mit Saft einer Zitrone und Pfeffer einmarinieren - Salzen, mit Mehl bestäuben und mit leichtem Druck rollen - Erdäpfeln abschälen und Pariser-Erdäpfeln ausstechen - In Salzwasser blanchieren - Artischockenböden vierteln - Paradeiser abschälen und in Scheibchen schneiden - Kräuter abspülen, zupfen und klein hacken Vorbereitung - Die Goujons im heissen Öl goldgelb rösten - Pariser Erdäpfeln in Öl ebenfalls goldgelb rösten - Artischockenviertel hinzfügen, kurz mitsautieren und nachwürzen - Mit den Goujons vermengen - Brauner Kalbsfond erhitzen, in das Anrichtegeschirr Form - Seezungenstreifen mit Erdäpfeln und Artischockenherzen darauf anrichten - Tomatenscheiben unter dem Salamander kurz erhitzen und darauflegen - Butter erhitzen, Saft einer Zitrone, Worcester und Kräuter beifügen ~ Schaumigheisse Butter über das Gericht Form
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 10 Portionen:
- 1333.3 g Seezungenfilets
- 0.875 Zitrone
- 1 Würzen weisser Pfeffer
- 10 g Gresil-Salz, streufähig
- 100 ml Erdnussöl
Beilage
- 750 g Erdäpfeln Urgenta, Handgeschaelt
- 5 Artischockenboden groß, Gekocht
- 1 Abschmecken Salz, Pfeffer
- 50 ml Erdnussöl
- 200 ml Kalbsfond braun gebunden
- 238 g Paradeiser
- 70 g Butter
- 100 ml Worcestersauce
- 0.5 Zitrone
- 30 g Kräuter