Schinkenauflauf - Beignets Souffles Au Jambon
Zubereitung:
- Zubereitung - Wasser, Kochbutter und Gewürze aufwallen lassen - Mehl im Sturz beifügen, abrühren, bis sich der Teig von dem Kasserollenboden löst - Leicht abkühlen - Eier einzeln darunter rühren - Den Schinken in Brunoise schneiden
- Vorbereitung - Schinkenbrunoise unter den Brandteig vermengen und nachwürzen - Mit Dressiersack mit glatter Tülle ungefähr 20 g schwere Knödel auf leicht geöltes Pergamentpapier spritzen - Bei 160 °C gemächlich in Öl herausbacken (die Berliner sollten auf das Doppelte aufgehen) - Auf Küchenrolle gut abrinnen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren - Madeirasauce separat zu Tisch bringen
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 10 Portionen:
- 400 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Abschmecken Salz, Muskatnuss
- 5 g Paprika (edelsüss)
- 240 g Weissmehl
- 300 g Vollei pasteurisiert
- 300 g Schinken
- 20 g Petersilie (frisch)
- 500 ml Madeirasauce
- 125 ml Ölverlust -- d. Fritieren (10%)