Rote Beete Salat mit Brunnenkresse-Beet Salad w/watercres

Herd auf 375 ( 190 °C ) Grad vorwärmen. Beete in einen backofenfesten Kochtopf geben mit 1 cm Wasser, Thymian dazugeben, abdecken und 45 Min. backen, bis die Beete weich ist. Darauf abschälen, in Ecken schneiden und mit Olivenöl, Orangensaft und ~schale, Estragon vermengen. Mit s+p nachwürzen.
zur Seite stellen. 30 Min. vor dem Servieren Zitronengurke abschälen, in Ecken schneiden und ein klein bisschen mit Salz würzen. Harte Stengel von der Brunnenkresse entfernen. Für die Salatsauce Die Schalotten mit dem Essig vermengen, abdecken und 5 Min. stehen. Senf, Thymian und Olivenöl untermengen, mit s+p nachwürzen. Anrichten : Die Brunnenkresse mit dem Dressing vermengen, Gurke dazugeben und nochmal vermengen. Auf 4 Teller gleichmäßig verteilen, die Beete darüber gleichmäßig verteilen und mit einem Gemüseschäler lange Streifchen Ricotta über den Blattsalat schneiden.
Eine elegante Entrée, lässt sich toll vorbereiten und sieht farbenprächtig aus.
(*) Zitronengurken (lemon cucumber ) sind klein, rund und gelb, sehen ein bisschen aus wie Zitronen und schmecken ebenfalls leicht säuerlich.
Ralph 8/18/00
Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Rote Beete

Vinaigrette