Zubereitung:

1. 10 g Kokosraspel in einer trockenen Bratpfanne goldbraun rösten
2. Übrige Raspel in einer Backschüssel mit 200 ml heissem Wasser durchrühren und ungefähr 20 Min. ausquellen (entfällt, wenn man Kokossaft nimmt!)
3. Limette / Zitrone heiß abspülen, Schale fein abraspeln und den Saft auspresse
4. Mango von der Schale befreien, von dem Kern befreien. Die Hälfte des Fruchtfleisches gemeinsam mit der Limetten/Zitronenschale und dem ausgepressten Saft in einer Backschüssel zermusen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
6. Kokosraspeln in Küchentuch einschlagen und ausdrücken. Etwa 150 ml des Kokossaftes abmessen
7. Dotter mit Zucker und 2 El heissem Wasser kremig aufschlagen, nach und nach den Kokossaft darunter geben
8. Gelatine auspressen und bei schwacher Temperatur in Kochtopf zerrinnen lassen, dann unter die Eiercreme ziehen, dann Mangopüree dazugeben.
9. Mischung abgekühlt stellen, bis sie zu gelieren beginnt
10. Eiklar und Schlagobers getrennt steif aufschlagen, unter die gelierende Mousse heben, die zweite Hälfte der Mangostückchen unterziehen.
11. Mousse erstarren und mit den gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Tipp: