Zubereitung:

1. Die Orangen mit einem scharfen Küchenmesser so dick bis in das Fruchtfleisch von der Schale befreien, dass ebenso die weisse Haut entfernt wird. Die Fruchtspalten zwischen den hellen Trennhäuten entfernen, dabei den Saft auffangen.
2. Von den Fenchelknollen je den Stiel entfernen, die Knollen abspülen und unansehnliche Stellen ausschneiden. Die Knollen mit einem Gurkenhobel sehr fein hobeln. Jetzt den Parmesan ebenso fein hobeln. Die Fenchel- und Parmesanscheiben vorsichtig mit den Orangenfilets mischen.
3. Die Oliven halbieren und zum Blattsalat geben. Aus dem Essig mit dem aufgefangenen Orangensaft, dem PflanzenoeL Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, über den Fenchel-Orangen-Blattsalat gießen und alles zusammen von Neuem behutsam mischen.
4. Das Mischungsverhältnis von Orangen und Fenchel sollte ungefähr 1:1 sein. Fenchelgrün von den Knollen nicht wegwerfen, sondern klein hacken und über den Blattsalat streuen, sieht schön aus und gibt Aroma.

Tipp: