Zubereitung:

1. Schwammerln Putzen, Petersilie abspülen. Beides klein hacken. Zusammen mit 2 El. Schlagobers in einem Kochtopf weichdünsten. Salzen, mit Pfeffer würzen. Eidotter mit einem El. Wein mixen, unter die heisse Pilzmasse rühren. Sofort kaltstellen.
2. Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, zusammenrollen. Mit Spagat festbinden. Schalotten von der Schale befreien und klein hacken. In einem flachen Kochtopf 25 g Butter schmelzen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen. Restlichen Wein und Schlagobers zugiessen. Salzen, mit Pfeffer würzen. Semmelbrösel und Butterflocken darauf gleichmäßig verteilen.
3. Fisch im 200 °C (Gas Stufe 3) aufgeheizten Backrohr zirka 10 Min. gardünsten. Zum Schluss feingehackten Dill unter die Soße vermengen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und vielleicht mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren.
4. Als Zuspeise passen Erdäpfeln.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp: