Justine's Pineapple-Mint Ice Cream

1. Zucker mit 1 1/2 Tassen Wasser machen, bis der Zucker gelöst ist. Weitere 10 min auf mittlerer Hitze ohne umzurühren machen, bis 110 °C auf dem Zuckerthermometer erreicht sind und ein Tropfen Zuckersirup in kaltes Wasser gegeben zu einem sehr weichen Ball geformt werden kann. Die Minze untermengen und auf kleiner Flamme weitere 10 min nur simmern. Vom Feuer nehmen und auskühlen.
2. Minzesirup in einen Blender Form und zermusen. In eine große Backschüssel abgießen. Hellen Sirup untermengen. Ananasstücke mit dem Saft zermusen und gemeinsam mit der Krem, Schlagobers, Milch de menthe und Saft einer Zitrone hinzfügen und durchmixen. Mischung in der Eismaschine zu Eiskrem zubereiten (jeweils nach Anleitung).

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Dessert kalt

Zutaten für 12 Portionen:

1.5 Tasse(n) Zucker
2 Tasse(n) Minzeblättchen, locker eingefüllt
0.5 Tasse(n) Light corn syrup (alt. Grafschafter
Heller Sirup, nicht den dunklen Rübensirup)
2 Tasse(n) Ananas aus der Dose im eigenen Saft, stückig gehackt
1.5 Tasse(n) Ananassaft
2 Tasse(n) Milch
2 Tasse(n) Schlagobers
0.5 Tasse(n) Krem de menthe (die helle Variante, nicht die künstlich grün eingefärbte)
0.25 Tasse(n) Saft einer Zitrone (frisch gepresst)