Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 100 Portionen:
- 12000 g Schweinefleisch; ausgebeint geschnetzelt
- 1000 g Fettstoff
- 1000 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 10 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2000 g Karotten; "en jardiniere"(*)
- 1000 g Knollensellerie "en jardiniere"
- 800 g Tomatenextrakt
- 1000 ml Rotwein
- 500 g Mehl mit Wasser angerührt
- 18000 ml Wasser
- 3000 g Frische Champignons geviertelt
- 3000 g Specklardons; (**)
- 200 g Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Lorbeer
- Nelken
- Thymian