Zubereitung:

1. Schrippen in schmale Scheibchen schneiden und in einer Backschüssel mit dein Salz überstreuen. Lauwarme Milch darübergiessen. Zugedeckt zwanzig Min. ziehen, bis die Milch aufgesogen ist.
2. Erdäpfeln abschälen, abspülen, fein raspeln und mit dem Saft einer Zitrone mischen. Portionsweise in ein Küchentuch Form und so fest wie möglich auspressen.
3. Mit dem Ei zu den Schrippen Form und alles zusammen mit den Händen zusammenkneten. Mit abgekühlt abgespülten Händen Knödel formen (3 Stk je Person).
4. In einem großen Kochtopf ausreichend Salzwasser aufwallen lassen.
5. Knödel in das blubbernd kochende Wasser geben und im offenen Kochtopf bei starker Hitze aufwallen lassen. Hitze zurückschalten, Knödel ca. zwanzig min gar ziehen.

Tipp: