Zubereitung:

1. Die Zwiebeln im Olivenöl sautieren, die Gewürze beifügen und ebenfalls kurz weichdünsten. Langkornreis, Kürbis und Melanzane hinzfügen und ebenfalls weichdünsten.
2. Mit der Hälfte des Weißweines löschen, nach und nach die kochende Suppe zugiessen und den Risotto unter durchgehendem Rühren «al dente» machen.
3. Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen und mit dem übrigen Wein verfeinern. Butter, Mascarpone und Parmesan einarbeiten und ein paar Min. ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Mit ein paar gebratenen Kürbisscheiben, getrockneten Melanzanischeiben und Fenchelblüten garnieren.
5. Mögen Sie den Risotto noch ein kleines bisschen pikanter, mit Harissa nachwürzen.
6. Der Risotto soll al dente - «al dente» und leicht flüssig - «alla onda» sein. Ras-el-hanout und Harissa sind in guten Delikatessen- Geschäften beziehungsweise in Nordafrikanischen Läden zu finden.
7. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp: