Zubereitung:

1. Ein Spargelrezept für Feinschmecker:
2. 1. Bärlauch säubern, spülen, abtrocknen und in schmale Streifen schneiden. Mit Dottern, Hüttenkäse, Ricotta, Bröseln und Salz mischen. Menge abdecken und rasten.
3. 2. Stangenspargel abschälen, in leicht gesalzenem Wasser, knapp bedeckt, al dente machen. Stangenspargel aus dem Fond nehmen, in Stückchen schneiden und in tiefen Tellern gleichmäßig verteilen.
4. 3. In einem Kochtopf Butter zerrinnen lassen, Mehl untermengen, aufschäumen, mit Spargelfond und Obers aufgiessen und 5 Min. leicht wallen. Sauce von dem Küchenherd nehmen, ein wenig auskühlen, dann die Dotter untermengen. Sauce über den Stangenspargel gießen. Backofen auf Grillstellung vorwärmen.
5. 4. In einer hohen Bratpfanne ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Aus der Bärlauch-Käsemasse 12 Knödel formen. Im Öl bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenrolle abrinnen.
6. 5. Stangenspargel kurz (ca. 2 min) im Rohr (mittlere Schiene/ Gitterrost) überbacken, mit den Knödeln zu Tisch bringen.

Tipp: