Zubereitung:

1. Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
2. Spinat gut spülen, Stiele entfernen, in leichtem Salzwasser blanchieren. Schalotte abschälen, feinwürfelig schneiden, in heissem Butterschmalz kurz angehen. Spinat mit anschwenken, im Handrührer fein zermusen.
3. Lauchzwiebeln der Länge nach halbieren, dritteln. Nudeln in leichtem Salzwasser al dente machen, abgekühlt ablaufen, abrinnen.
4. Basilikum abzupfen und auf die Lauchblätter auflegen. Mozzarella in vier Teile schneiden und in die Lauchblätter einrollen.
5. Kerngehäuse von Cherrytomaten ausstechen, vierteln. in das Schnitzel eine Tasche schneiden, Lauchpaeckchen einlegen, mit Holzstäbchen zustecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Schnitzel auf beiden Seiten auf den Punkt rösten und diagonal halbieren. Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, Lauchzwiebeln auf den Punkt weichdünsten.
7. Spinatpüree im Kochtopf erhitzen, mit ein klein bisschen Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Nudeln in heissem Butterschmalz anschwenken, Cherrytomaten hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Anrichten:
9. Spinatpüree als Sossenspiegel auf Teller aufgießen, Schnitzel darauf setzen, Nudeln daneben anhäufeln. Mit Basilikumstrauss garnieren und Lauchzwiebeln ansetzen.
10. 516 Kcal - 22 g Fett - 45 g Eiklar - 35g Kohlenhydrate - 2, 5 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Gefülltes Rückensteak mit Mozzarella und Porree an : > Tomatennudeln

Tipp: