Blutwurststrudel Mit Rahmsauerkraut

Für alle, die Erdbeeren lieben:
1. Zwiebel fein in Würfel schneiden, im Schmalz glasig weichdünsten. 1 Erdapfel abschälen, fein raspeln, mit Sauerkraut, Wein, 200 ml Wacholder, Wasser, Lorbeer und Nelke zur Zwiebel Form. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde gardünsten, dabei öfter umrühren. Salzen und mit Pfeffer würzen. 1 Apfel abschälen, entkernen, in Würfel schneiden, in der heissen Butter schwenken. Mit Staubzucker überstreuen, ein wenig karamelisieren. Schlagobers steif aufschlagen. Apfel und Schlagobers vorm Servieren unter das Kraut heben.
2. Restliche Erdäpfeln und Petersilienwurzeln von der Schale befreien, würfelig schneiden, in Salzwasser ungefähr 20 min gar machen. Abgiessen, ausdämpfen, zermusen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch klein schneiden, unterziehen. Restliche Äpfel von der Schale befreien, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in 16 Scheibchen schneiden, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht anbraten. 4 Scheibchen Blunzen fein würfelig schneiden.
3. Auf die Mitte jedes Strudelblatts Püree, Äpfel, Wurstscheiben und -würfel abwechselnd schichten. Teig an den Rändern mit Eiklar bestreichen, als Paket über der Füllung zusammenkleben. Umgedreht auf ein Blech setzen. Im aufgeheizten Herd bei 200 °C (Gas 3, Umluft 20 min) auf der 2. Leiste von unten 20-25 min goldbraun backen. Strudel auf der Stelle mit dem Sauerkraut zu Tisch bringen.
Dazu passt glasiertes Frühlingsgemüse.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen: