Zubereitung:

1. 1. Mandelkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter bei geringer Temperatur schmelzen. 4 Eiklar und Liter Prise Salz steif aufschlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 4 Eidotter kurz unterziehen. Mehl sieben, mit Mandelkerne, Schokoladentröpfchen und Butter unterziehen.
2. 2. Die Menge in eine mit Pergamtenpapier ausgelegte Tortenspringform (26 cm 0) aufstreichen. Im heissen Herd bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 min Backen (Gas 2, Umluft 150 Grad ). Auskühlen.
3. 3. Milch aufwallen lassen. Kakao, Espressopulver und Schokoladenlikör glattrühren, zur Milch geben, wiederholt aufwallen lassen, dann lauwarm auskühlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eidotter und 50 g Zucker über einem heissen Wasserbad dicklich-kremig schlagen. Gelatine auspressen, in der Krem unter Rühren zerrinnen lassen. Die Schokoladenmilch, Mascarpone und Topfen mit einem Quirl unterziehen. Die Menge abgekühlt stellen.
4. 4. 2 Eiklar und Liter Prise Salz steif aufschlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln, unter die Krem heben. Kirschen abrinnen.
5. Den Boden einmal diagonal durchschneiden, den unteren Boden in die Form setzen, 2/3 der Krem und 2/3 der Kirschen darauf gleichmäßig verteilen. 2.
6. Boden daraufsetzen. Restliche Krem daraufgeben. Mindestens 4 Stunden, am besten eine Nacht lang, abgekühlt stellen.
7. 5. Kuchenglasur über einem heissen Wasserbad zerrinnen lassen, in eine Pergamenttüte befüllen. Glasur über die Torte spritzen, mit Kirschen garnieren.
8. Gutes Gelingen!

Tipp: