Rudolf Obauer: Lungauer Kuhfrischkaese mit Tomatenkonfitüre und Lammleber

Für die Marmelade:
Paradeiser blanchieren, abgekühlt abschrecken, abziehen und entkernen. Fruchtfleisch würfelig schneiden. Saft dabei auffangen und die Kerne ausdrücken. Tomatensaft auf die Hälfte der ursprünglichen Masse kochen. Tomatenfleisch wiegen und zusammen mit dem selben Gewicht Gelierzucker zum Tomatensaft Form. Fein geschnittenes Zitronengras, Ingwer, gestossene Minze, Korianderkörner, Chili und Basilikum dazugeben; die Küchenkräuter zusammenbinden, damit man sie nach dem Kochen leicht entfernen kann. Alles 30 Minuten leicht köcheln lassen. Zur Gelierprobe ein kleines bisschen von dem Saft in einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen - der Saft sollte innerhalb von 10 min merklich fester werden.
Leber in ein wenig Olivenöl gut ziehen und Salz und Pfeffer hinzfügen.
Küchenkräuter aus der Marmelade heben und die Marmelade in Gläser befüllen.
Am besten ein paar Wochen beziehungsweise Tage reifen.
Käse in Stückchen schneiden und mit ein klein bisschen Marmelade anrichten. Mit Olivenöl und Balsamessig-Essig beträufeln und mit Kräutern dekorieren.
Dazu passt Kletzenbrot. Dieses hauchdünn schneiden und im Backrohr abtrocknen.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

Tomatenkonfitüre (Ergibt 2 Liter)