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Lachsfilet auf Wirsinggemüse

Zubereitung:

  1. Das Lachsfilet abspülen, abtrocknen und mit ein klein bisschen Limettensaft beträufeln.
  2. Den Wirsingkohl reinigen und in Streifchen schneiden.
  3. Die Schalotten schälen, fein in Würfel schneiden und in ein klein bisschen Fett glasig weichdünsten. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einen kleinen Kochtopf geben.
  4. In einem grösseren Kochtopf den Wirsingkohl weichdünsten. Mit Salz und Koriander würzen. Mit 1/3 der klare Suppe löschen und bei mittlerer Hitze gardünsten. Nach zirka fünfzehn Min. die Lachsfilets auf den Kohl setzen und mit einigen Estragonzweigen belegen.
  5. Die übrigen Estragonblätter zu den Schalotten Form. Die Schalotten mit der übrigen klare Suppe sowie dem Wein löschen. Etwas kochen, dann das Schlagobers hinzfügen, mit Saucenbinder auskochen und nachwürzen. Zum Lachsfilet mit Kohl zu Tisch bringen.
  6. Als Zugabe eignen sich außergewöhnlich Salzkartoffeln.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Lachsfilets (á 200g)
  • 1 Limette (Saft davon)
  • 1000 g Wirsingkohl
  • 4 Schalotten
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Koriander
  • 375 ml Gemüsesuppe
  • 1 Bund Estragon
  • 125 ml Weißwein
  • 200 ml Schlagobers

Nach Belieben

  • 3 EL Saucenbinder
  • Pfeffer