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Eisberg-Gemüse-Salat an Käsesauce

Zubereitung:

  1. Die Rüebli von der Schale befreien. Zu Beginn in Längsrichtung in schmale Scheibchen, dann diese in zündholzgrosse Streifen (Juliennes) schneiden.
  2. Den Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden und ebenfalls in feine Streifen schneiden. In kochend heissem Salzwasser 1/2 Minute (nicht länger!) blanchieren. Abschütten und gut abrinnen.
  3. Den Eisbergsalat in Viertel oder evtl. Achtel schneiden. Auf Teller anrichten und die Gemüsestreifchen darübergeben.
  4. Für die Sauce die Suppe und den Rahm in einem kleinen Pfännchen zum Kochen bringen. Die drei Käsesorten beigeben und unter Rühren zerrinnen lassen. Die Sauce leicht auskühlen.
  5. Die Petersilie klein hacken. Mit dem Olivenöl, dem Saft einer Zitrone und dem Essig unter die Käsesauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Sauce auf der Stelle noch lauwarm über den Blattsalat gleichmäßig verteilen und diesen zu Tisch bringen.
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Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Mittlere Rüebli
  • 1 Porree (klein)
  • 1 Kleiner Kopf Eisbergsalat

Sauce

  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 50 ml Rahm
  • 100 g Gruyère
  • 50 g Emmentaler
  • 75 g Gorgonzola al Mascarpone
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitrone
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer