Zubereitung:

1. * Marillen abspülen, halbieren, entkernen, in große Würfel schneiden und dann mit dem Handrührer fein zermusen.
2. * Mascarpone und Topfen herzhaft unterziehen.
3. * Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. * Dotter und Staubzucker hellgelb schlagen.
5. * Aprikosenbrand in einem kleinen Kochtopf erwärmen, Gelatine auspressen und darin zerrinnen lassen und unter die Eigelbcreme rühren.
6. * Aprikosenquark mit einem Quirl unterziehen.
7. * Mousse in eine ausreichend große Schüssel befüllen und abgedeckt eine Nacht lang abgekühlt stellen.
8. * Für die Karamellsauce Zucker und 8 EL Wasser in einem kleinen Kochtopf mit schwerem Boden zum Kochen bringen und unter durchgehendem Rühren bei mittlerer Hitze zu goldbraunem Karamell machen.
9. * Vom Küchenherd nehmen, Schlagobers hinzugiessen und so lange rühren, bis der Karamell aufgelöst ist. Sauce auskühlen, aber nicht abgekühlt stellen. * Von der Mousse mit einem in warmes Wasser getauchten EL Nockerl abstechen. Mousse mit Karamellsauce und Melisseblättchen garnieren.
10. Tipp: Anstatt der Gelatine kann man ebenfalls pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar verwenden.

Tipp: