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Confit De Canard Nach Vincent Klink

Zubereitung:

  1. Die Ente entbeinen und in kleine Würfel zerkleinern. Knofel und Zwiebeln fein würfelig zerkleinern. Alles in einer Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl anrösten. Mit Rotwein löschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern noch etwas Geschmack geben. Das Ganze 20 Min. weichkochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Min.). Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz noch etwas Geschmack geben und das Ganze in eine Pastetenschale befüllen.
  2. Mit einer langen Gabel immer noch mal in die Menge stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, dass das Confit sorgsam mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.
  3. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertiges Ölivenöl für einen besonders feinen Geschmack!

Tipp:

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 50 cl Rotwein
  • 1 Prise Gewürznelken
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebel
  • 1 Prise Piment
  • 0.5 Zitrone (Schale)
  • 1 Ente; wenn möglich Barbarie Ente
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen