Erdbeer-Rhabarber-Portwein-Gelee mit Vanillesauce

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren und Rhabarber spülen und säubern. Die Erdbeeren halbieren, den Rhabarber in 3 cm lange Stückchen schneiden. Portwein mit Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker aufwallen lassen. Den Rhabarber darin in etwa 7 Min. schonend gardünsten. Gelatine auspressen, Blatt für Blatt im Rhabarber unter Rühren zerrinnen lassen. Die Erdbeeren einrühren. Eine Ringform mit kaltem Wasser ausspülen. Gelee hineinfüllen und im Kühlschrank am besten eine Nacht lang fest werden.
Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufwallen lassen. Eidotter und Eier mit Staubzucker und einer Prise Salz cremig rühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Vanillemilch heiß zur Eimasse gießen, ein weiteres Mal auf den Küchenherd stellen. Milch bis kurz vorm Kochen schlagen. Kochtopf dann in kaltes Wasser stellen. Die Sauce abkühlen, dabei ab und zu umrühren. Wenn die Sauce abgekühlt ist, die flüssige Schlagobers unterziehen. Bis zum Servieren abgekühlt stellen.
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Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Dessert kalt

Zutaten für 6 Portionen:

Gelee

Vanillesauce