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Cha Ca - Gegrillter Seeteufel nach Hanoi Art

Zubereitung:

  1. Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
  2. 1. Küchenfertigen Seeteufel in Scheibchen von 4 cm Breite und einer Maizena (Maisstärke) von in etwa 3 mm schneiden. Alle Ingredienzien für die Marinade mischen und die Fischscheiben darin 30 Min. einmarinieren.
  3. 2. Reisnudeln mit dem Einweichwasser ungefähr 10 Min. ohne Deckel blubbernd machen. In einem Sieb abrinnen, mit kaltem Wasser abschrecken und nochmal abrinnen. Mit den gerösteten Erdnüssen überstreuen.
  4. 3. Fisch im Backrohr unter dem Bratrost schnell goldbraun rösten. Später jeweils 2 Tranchen überlappend auf Teller legen, mit den klein gehackten Kräutern überstreuen. Das Schweineschmalz erhitzen und über die Fischscheiben tröpfeln. Zusammen mit den Reisnudeln heiß und schnell zu Tisch bringen.
  5. Mit einem Kräuterteller aus z. B. thailändischem Basilikum, Minze und Salatblätter - und vielleicht noch mit verfeinerter Nuoc Mam - zu Tisch Form.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Vietnam

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1000 g Seeteufel (Lotte/Baudroie)

Marinade

  • 1 Daumengrosses Stück frische Galgantwurzel, fein gehackt
  • 2 EL Langkornreis mit
  • 1 TL Wasser bei Raumtemperatur 24 bis zwei Tage fermentiert
  • 1.5 EL Garnelensauce
  • 0.5 TL Safranfäden
  • Pfeffer

Ausserdem

  • 250 g Reisbandnudeln, 1 Stunde in Heissem Wasser eingeweicht
  • 40 g Ungesalzene Erdnüsse, leicht angeröstet
  • 1 Bund Dille
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Schweineschmalz