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Zubereitung:

1. Den Chinakohl der Länge nach vierteln und mit 100 g Meersalz über Nacht ziehen lassen. Für die Marinade das Wasser mit dem Reismehl aufkochen und wieder abkühlen lassen. Dann die Karotte, die Jungzwiebel und die Chilischoten in feine Streifen schneiden. Knoblauch klein hacken und mit sämtlichen Zutaten gut vermischen. Den eingesalzenen Chinakohl mit Wasser so auswaschen, dass das restliche Salz hinausgespült wird. Chinakohl gut abtropfen lassen. Die Sauce sowie das restliche Salz mit dem Chinakohl gut durchmischen und dabei auch die Chinakohlblätter mit Marinade füllen. In mundgerechte Stücke schneiden und servieren.

Tipp:

1. Wie lange muss Kimchi fermentieren?
Kimchi fermentiert bei Zimmertemperatur 1–3 Tage, danach sollte es im Kühlschrank weiterreifen – dort hält es sich mehrere Wochen.

2. Welche Schärfe hat selbstgemachtes Kimchi?
Die Schärfe kannst du über die Menge und Art des verwendeten Chilipulvers (z. B. Gochugaru) individuell steuern.

3. Muss ich spezielle Fermentationsgefäße verwenden?
Ein gut verschließbares, sauberes Glas mit Schraubdeckel reicht aus – wichtig ist, dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

4. Kann ich Kimchi auch mit anderem Gemüse machen?
Ja, auch Rettich, Karotten, Gurken oder Frühlingszwiebeln lassen sich wunderbar fermentieren.

5. Wozu passt Kimchi besonders gut?
Als Beilage zu Reisgerichten, Ramen, Sandwiches, Salaten oder einfach pur – es verleiht jedem Gericht einen Umami-Kick.