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Gurkensalat Mit Erdnuss-Pesto

Zubereitung:

  1. Die Gurken von der Schale befreien, in Längsrichtung vierteln, entkernen und in lange Streifchen schneiden.
  2. Die Gurkenscheiben leicht zuckern und Wasser ziehen.
  3. Chili entkernen, klein hacken und mit Erdnüssen und Koriander im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl zu einer homogenen Menge durchrühren.
  4. Mit Weißweinessig nachwürzen.
  5. Gurkensalat auf Tellern anrichten, mit dem Erdnuss-Pesto beträufeln und mit den warmen, glasierten Lachstranchen zu Tisch bringen (Extra Rezept, Honig-glasierter Lachs) .

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 0 Portionen:

  • 2 Salatgurken
  • 150 g Erdnüsse aus der Dose (gesalzen)
  • 1 Chilischote
  • Koriander (frisch)
  • Olivenöl
  • Weissweinessig nach Bedarf