Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen. Zucker untermischen und das Ganze auf guter Wärme sirupartig sieden. Abkühlen.
2. Passionsfrüchte (1) entzweischneiden. Das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen auslöffeln. Kurz zermusen, dann durch ein Sieb aufstreichen.
3. Mit dem Zuckersirup durchrühren. In ein flaches Gefäß geben und eine Stunde in den Tiefkühler stellen.
4. Eiklar mit Salz zu Schnee aufschlagen. Die angefrorene Fruchtmasse mit Schwingbesen bzw. Gabel umrühren und den Schnee portionsweise unterziehen. In den Tiefkühler stellen. Dreimal nach jeweils einer Stunde das Sorbet umrühren.
5. Vor dem Servieren die Passionsfrucht (2) halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen auslöffeln. Nach dem Anrichten über das Sorbet gleichmäßig verteilen.
6. Varianten: Anstelle von Passionsfrucht können Sie ebenso Kiwi, Ananas, Mango, Pepino, Papaya, Sharon, Kaki, Pitahaya (alle püriert) verwenden.

Tipp: