Zubereitung:

1. Ein köstliches Fischrezept für jeden Anlass!
2. Das Backrohr auf 180 °C (Heissluft) vorwärmen. Die Melanzane abspülen, den Stiel entfernen und mit einer Stricknadel oder einem Schaschlikspiess in Längsrichtung durchbohren. In jede Melanzani einen Rosmarinzweig hineinstecken. Die Melanzane auf ein Blech oder in eine feuerfeste Form geben und im Herd in etwa 45 Min. gardünsten. In der Zwischenzeit den übrigen Rosmarinzweig klein schneiden. Die Forellen filetieren, entgräten und mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Bratpfanne mit Butter die Filets von beiden Seiten jeweils 3 Min. rösten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz in der Bratpfanne mit Fischfond lösen. Die Zitronenscheibchen abschälen, vierteln und hinzfügen. Gut durchkochen und mit ein paar Butterflocken die Flüssigkeit binden.
3. Die gegarten Melanzane halbieren, Rosmarinzweige entfernen, das Fruchtfleisch herauskratzen und in eine geeignete Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch in ein wenig Olivenöl anschwitzen, dann zum Auberginenmus Form, gehackten Rosmarin einrühren und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
4. Die Fischfilets auf Teller geben, ein kleines bisschen Sauce aufgießen und mit dem Auberginenmus anrichten.

Tipp: