Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce
Zubereitung:
- Den Schweinskopf mit 2 Liter Wasser Wurzelgemüse, der Pfeffer, Zwiebel, Lorbeergewürz und Essig weich machen. Fleisch noch warm von den Knochen lösen, Fett entfernen, herzhaft mit Salz, weissem Pfeffer und Senf würzen. Fleisch noch warm in eine Auflaufform Form und pressen. Durchkuehlen und in 1 cm-Scheibchen schneiden.
- Schweinskopfscheiben in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Panierte Scheinskopfscheiben in Erdnussöl goldgelb backen.
- Alle Ingredienzien für die Essig-Kräutersauce durchrühren.
- Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce auf Tellern anrichten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 0.5 Schweinskopf
- 250 g Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeergewürz
- 100 ml Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Senf
Zum Panieren
- Mehl
- Eier
- Semmelbrösel
- Erdnussöl zum Backen
Für Die Essig-Kräutersauce
- 100 ml Rotweinessig
- 100 ml Rindsuppe
- 250 ml Olivenöl
- 2 Essiggurken
- 10 Kapern
- 4 EL Schalotte
- 2 EL Schnittlauch
- 3 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer