Zubereitung:

1. Stangenspargel grosszügig reinigen und in 3 cm lange Stückchen schneiden. Köpfe separieren. Den Bratensud aufwallen lassen und den Stangenspargel - al dente - absieden. Die Köpfe 2 Min. später hinzfügen, damit sie nicht zu weich werden. Den Stangenspargel im Bratensud ein klein bisschen auskühlen.
2. In der Zwischenzeit eine homogene Vinaigrette bereiten. Den Stangenspargel gut abrinnen. Schinken in Streifchen von 1 x 3 cm schneiden, die Eier von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Den Stangenspargel im Wechsel mit den Schinkenstreifen, den Eischeiben und der Marinade in eine ausreichend große Schüssel geben und ein wenig durchziehen. Den Blattsalat vor dem Servieren vermengen, indem man eine zweite Backschüssel nimmt und ihn gemächlich ein paarmal von einer in die andere Backschüssel gleiten lässt. Dies hat den Vorteil, dass der Stangenspargel nicht matschig wird.
3. Als Zuspeise hierzu empfehlen sich goldgelbe, in Butterschmalz gebratene Bratkartoffeln bzw. "Kratzete", eine badische Variante des Omeletts. Sie ähneln dem österreichischen Kaiserschmarrn, werden jedoch überwiegend als Zuspeise zu salzigen Speisen serviert.
4. "Kratzete": Einen flüssigen Pfannkuchenteig bereiten und ein kleines bisschen quellen. Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen, den Teig einfüllen und bei mässiger Temperatur stocken. Den Palatschinken auf die andere Seite drehen und mit zwei Holzspateln (Holz zum Schutz der Bratpfanne) in Stückchen zerpflücken und unter häufigem Wenden goldgelb backen.
5. Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

Tipp: