Zubereitung:

1. 1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):
2. Axe oblique nach Belieben Paddelkneter:
3. Hitze des Ansatzes 58 °C * - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 10 Min. Alternativ Spiralknethaken: Hitze des Ansatzes 50 °C - 1. Stufe 5 Min. - 2. Stufe 5min Hitze des Teiges sollte endgültig bei 25 °C liegen 2. ) Gehenlassen: 2 Stunden in der Backschüssel (Bottich) bei Zimmertemperatur bei (gewünschter) Halbgare ein wenig kürzer 3. ) Portionieren und Ausspannen: (Teigstücke) 30min auf der Fläche bei Zimmertemperatur gehen.
4. 4. ) Ausformen: Per Hand kleine Baguette formen, Länge 40cm In bemehlte Couches(Geschirrhangl in Stoffalten gelegt, jeweils Falte ein Baguette) mit der Teigoberfläche nach oben einbetten Anschliessend 2 Stunden - 2 Stunden 30 Min. bei 25 C gehen 5. ) Backvorgang: In 3 Schüben auf unterster Schiene/Backblech 25 bis 30min bei 240 Grad backen *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

Tipp: