Zubereitung:

1. Das Kaninchen gemeinsam mit der Karotte, der Zwiebel und dem Kräuterstrauss in einen großen Kochtopf geben.
2. Mit Wasser überdecken, Salz zufügen und aufwallen lassen.
3. 'Zudecken und ungefähr 30-40 min machen oder evtl. bis das Fleisch zart ist.
4. Das Kaninchen aus dem Kochtopf nehmen und die klare Suppe aufheben.
5. Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Kaninchenfleisch darin goldbraun rösten.
7. In eine Servierschüssel Form und warmstellen.
8. Im verbliebenen Fett die Brotscheiben kross rösten.
9. Mit einem Küchenpapier ausführlich entfetten und mit dem Mixstab zermahlen.
10. Das gemahlene Brot mit den Mandelkerne und in etwa 300 ml klare Suppe in einen Kochtopf geben.
11. 'Zimt, Salz und Pfeffer nach Lust und Laune dazugeben und unter Rühren bei geringer Temperatur kochen, bis eine geschmeidige Sauce entstanden ist.
12. Die Sauce über das Kaninchenfleisch Form, mit Petersilie überstreuen und mit Dreiecken von geröstetem Brot garnieren.
13. 1 Kräuterstrauss = Petersilie, Thymian, Lorbeergewürz, Salbei
14. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp: