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Ente mit Rotwein-Birnen

Zubereitung:

  1. Für die Ente mit Rotwein-Birnen zunächst die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die restlichen Zutaten aufkochen und die Birnen darin ungefähr 10 Minuten leicht köcheln lassen. Auskühlen lassen.
  2. Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einritzen und  für ungefähr 10 Minuten mit der Haut nach unten anbraten. Das ausgetretene Fett aus der Pfanne leeren und die andere Seite weitere 5-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten ruhen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Orangensaft und -schale mit dem Zucker und der Vanilleschote zu einem Sirup verkochen. Portwein und Entenfond hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Die Maisstärke mit ein wenig Wasser verrühren und unter erneutem Aufkochen die Sauce damit binden.
  4. Vor dem Servieren die Butter in die Sauce einrühren und die Entenbrüste in Scheiben schneiden.
  5. Ente mit Rotwein-Birnen und Sauce anrichten und servieren.

Tipp:

Ente mit Rotwein-Birnen zum Beispiel mit Erdäpfelpüree, Erdäpfelknödeln oder Rotkraut servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Birnen

  • 6 Birnen
  • 1 Flasche(n) Rotwein
  • 75 g Kristallzucker
  • 1 Zimtstange
  • 3 Stk. Sternanis
  • 9 Gewürznelken
  • 1 TL Ingwer
  • 2 Kardamomkapseln

Für die Ente

  • 3 Stk. Entenbrust
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Vanilleschote
  • 3 EL Zucker
  • 1 1/2 Orange
  • 450 ml Entenfond
  • 150 ml Portwein
  • Maisstärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 35 g Butter