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Fisch-Gemüse-Pastetli

Zubereitung:

  1. Vor- und machen: 50 Min.; Aufbacken: ca.10 Min.
  2. Schwarzwurzeln gut spülen, im Wasser in etwa 25 Min. weich zubereiten, in warmes Wasser legen. Kurz vor der Weiterverwendung abrinnen, von der Schale befreien, vielleicht der Länge nach halbieren und in in etwa 2cm lange Stückchen schneiden.
  3. Butter warm werden, Zwiebel und Porree andämpfen, Schwarzwurzeln mitdämpfen.
  4. Maizena mit dem Fond anrühren, mit Rahm und Saft einer Zitrone unter Rühren beifügen, aufwallen lassen, würzen. Temperatur reduzieren, ca.10 Min. leicht wallen.
  5. Fisch würzen, beifügen, bei kleiner Temperatur ca. 5 Min. ziehen, nicht mehr machen.
  6. Pastetli und Deckel auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Aufbacken: ca. Zehn Min. In der Mitte des auf 150 Grad aufgeheizten Ofens.
  7. Füllen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 8 Blätterteigpastetli Deckel herausgeschnitt

Füllung

  • 400 g Schwarzwurzeln
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Porree
  • 2 EL Maisstärke
  • 400 ml Fischfond oder evtl. Gemüsebouillon
  • 180 ml Rahm
  • 1 TL Zitrone
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Safran
  • 400 g Flundernfilets; in 2cm großen Stücken
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer