Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit

Biskuit:
Bärlauch und Kresse klein hacken. Mit Mehl, Eidotter, Salz und Pfeffer verrühren. Die geschlagenen Eiklar darunter ziehen. Einen kleinen Teil der Menge zur Seite Form. Die übrige Menge ungefähr zwei Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) aufstreichen. Alles zusammen im Rohr max. 5 min bei 200 Grad backen und dann das Papier abziehen.
Schweinsfilet:
Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Mehl auf die andere Seite drehen und rundherum anbraten. Erkaltet mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen. Das Schweinsnetz auslegen. Den Bärlauch-Kressebiskuit darauf legen und das Schweinsfilet darin einrollen. Im Rohr 10 min bei 220 °C rösten. Bratenrückstand mit 1/8l Rotwein löschen, einreduzieren und abgießen.
Als Zuspeise könnte man frisches Marktgemüse anbieten.
Gutes Gelingen und bon Appétit wünscht der Küchenmeister Herbert Bina von dem Oberbank-Betriebsrestaurant in Linz
Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 0 Portionen:

Bärlauch Kressebiskuit

Schweinsfilet