Zubereitung:

1. (*) Tortenspringform 24 cm ø.
2. Das Mehl mit dem Salz sowie dem Zucker vermengen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Dann das Ganze schnell zwischen den Fingern zu einer bröseligen Menge raspeln. Das Wasser beigeben und zu einem glatten Teig durchkneten. In Frischhaltefolie gewickelt wenigstens 1/2 Stunde abgekühlt stellen.
3. In der Zwischenzeit die Birnen von der Schale befreien, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit Saft einer Zitrone beträufeln.
4. Den Weißwein mit dem Zucker aufwallen lassen. Die Birnen einfüllen, weichkochen.
5. Die Tortenspringform mit Butter ausstreichen. Gut die Hälfte des Teigs rund in der Grösse der Form auswallen und den Boden damit belegen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. Im auf 220 Grad aufgeheizten Herd zehn Min. vorbacken.
6. Die geben herausnehmen und leicht auskühlen. Daraufhin aus dem übrigen Teig lange Röllchen herstellen und damit den Rand des Kuchens formen.
7. Die Mandelkerne mit dem Staubzucker, den Eiern und dem Rahm durchrühren.
8. Auf den Teigboden Form. Mit den Birnenhälften - Wölbung nach oben - belegen.
9. Die Birnentorte bei gleichbleibender Temperatur auf der untersten Schiene derweil in etwa 30 Min. zu Ende backen.
10. In der Zwischenzeit die Kochflüssigkeit der Birnen mit dem Orangensaft vermengen und sirupartig kochen. Den noch warmen Birnenkuchen damit grosszügig bepinseln.
11. Viel Spaß beim Backen!

Tipp: