Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Frische Morcheln Oder
- 15 g Morcheln (getrocknet)
- 80 g Gartenkresse
- 1 Schalotte
- 4 Kalbsmedaillons; a jeweils 100 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 100 ml Weißwein ((1))
- 50 ml Sherry (trocken)
- 100 ml Kalbsfond; o. Geflügelfond
- 150 ml Saucenrahm
- 1 EL Butter
- 50 ml Weißwein ((2))