Gedämpftes Welsfilet mit Französischer Sauerkraut-Roulade

Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!
Für die Sauerkraut-Roulade: Sauerkraut sorgsam spülen und in der Folge gut ausquetschen. Zwiebel in Öl anschwitzen, Sauerkraut und Gewürzsäckchen hinzugeben und mit Weißwein und Wasser löschen. Würzen und etwa 1 Stunde bei geschlossenem Deckel weich machen. Krautblätter ausbreiten und mit Sauerkraut befüllen, zu einer Roulade formen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Form geben, mit Butter bestreichen und etwa 15 Min. im Rohr bei 180 °C weichdünsten.
Für den Waller: Welsfilets portionieren, mit Salz und Koriander würzen. Die Ingredienzien für den Bratensud im Dämpfer aufwallen lassen. Welsfilet einlegen und ca. 5 Min. weich dämpfen. (Mit einer Stecknadel kann man die Garzeit leicht überprüfen!) Für die Sauce: Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und mit dem Riesling löschen. Reduzierend kochen, ein weiteres Mal mit dem Fischfond aufgiessen und wiederum reduzieren, folgend Obers beifügen und ein weiteres Mal reduzieren. Crème fraîche beifügen, verquirlen und folgend durch ein feines Sieb passieren. Mit eiskalten Butterstückchen binden (montieren) und würzen.
Welsfilets auf der Sauce anrichten, mit den Sauerkrautrollen zu Tisch bringen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Beilage

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 4 Portionen:

Sud Zum Dämpfen

Choucroute (Sauerkraut)

400 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Gewürzsäckchen (bestehend aus Thymian, ½ Lorbeergewürz, 2 Wacholderbeeren, 4 Pfefferkörner, 4 Korianderkörner)
30 g Butter
125 ml Riesling
250 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Olivenöl
4 Choucroute (Sauerkraut) Blätter

Ausserdem

Rieslingsauce