Zubereitung:

1. Die Flageolets eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen. Als nächstes mit dem Einweichwasser aufsetzen und auf kleinem Feuer derweil anderthalb bis 120 Minuten weich machen. Abschütten und gut abrinnen.
2. Gut 1/3 der Flageolets mit dem Rahm zermusen. Die Menge mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Lammkoteletts würzen. In Portionen in der Hälfte des Olivenöls auf beiden Seiten jeweils 1/2 Minute anbraten; die Koteletts sollen innen noch ganz roh sein. In eine Auflaufform legen.
4. Je einen gehäuften Löffel Flageoletpueree auf jedes Kotelett setzen, mit dem Sbrinz überstreuen und mit einem kleinen Stücke Butter belegen.
5. Die Erdäpfeln von der Schale befreien, klein in Würfel schneiden, leicht mit Salz würzen und im übrigen Olivenöl hellbraun und weich rösten. Am Ende die Flageolets einrühren.
6. Die Lammkoteletts im auf 220 Grad aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil etwa Zwölf min überbacken. Mit dem Flageolet-Erdapfel-Gemüse zu Tisch bringen.

Tipp: