French Dressing - Hans Haas
Zubereitung:
- Für die Majo sollten alle Ingredienzien die gleiche Hitze haben; deshalb vielleicht alles zusammen 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eidotter mit Essig, Knoblauch, Senf und Schalotte verquirlen und unter weiterem Schlagen nach und nach beide Öle in dünnem Strahl zugiessen. Zum Schluss den Geflügelfond hineinrühren.
- Für die Marinade alle Ingredienzien, bis auf die Krauter, miteinander durchrühren und nach und nach unter die Majo rühren. Krauter einfüllen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Stunden ziehen. Daraufhin abpassieren und pikant nachwürzen. In Schraubgläser Form und bis zum Verbrauch im Kühlschrank behalten. Es hält sich 1-2 Wochen.
- Vor der Verwendung gut verrühren, den entsprechenden Teil abnehmen und zimmerwarm werden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat
Zutaten für 1 Portionen:
Für Die Mayonnaise
- 2 Eidotter
- 10 g Senf
- 13 g Estragonessig (etwa 1 El)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte; sehr fein gewürfelt
- 260 ml Maiskeimöl
- 260 ml Olivenöl
- 200 ml Geflügelfond (s. Rezept)
Marinade
- 25 ml Sherryessig
- 30 ml Champagneressig
- 30 ml Junger Aceto Balsamessig
- 20 ml Aceto Balsamessig
- 100 ml Portwein
- 20 ml Weißwein
- 30 ml Noilly Prat
- 30 g Zucker
- 30 g Salz
- 600 g Sauerrahm
- 3 Zweig(e) Petersilie; gehackt
- 3 Zweig(e) Thymian; gehackt
- 3 Halme Schnittlauch; in Rollen; bis ein Drittel mehr
- 3 Zweig(e) Dill; gehackt; bis 1/ 3 mehr