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Känguruh-Medaillons'

Zubereitung:

  1. Blattspinat spülen und abrinnen.
  2. Die Zwiebel klein hacken und Butter im Kochtopf schmelzen.
  3. 'Zwiebel weichdünsten, Blattspinat hinzfügen und 5 Min auf kleiner Flamme weichdünsten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen, Rahm hinzfügen und reduzieren. An die Seite stellen.
  5. Den Saucenfond nach und nach im Stieltopf heiß werden, Rahm und Obers zum Reduzieren einfliessen - ebenso den Apfelsaft.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Als letzten Schritt - wenn die Sauce gekocht ist - den Apfelbranntwein hinzfügen. 'Das Filet wird nach ca 20 Min. bei 180 bis 190 Grad im Herd gebacken und kurz vor Ende mit Apfelbrand abgelöscht.
  8. Apfel grosszügig ausstechen und mit Blattspinat befüllen.
  9. Wenig Küchenkräuter Hollandaise über den Spinat Form und im Heissluftofen 10 min bei 140 Grad gardünsten.
  10. Als Zuspeise Pommes Macaire
  11. Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1000 g Känguruh-Filets
  • 250 ml Saucenfond
  • 50 ml 'Naturapfelsaft
  • 50 ml Crème fraîche
  • 20 ml Apfelbrandwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Grosse Kochäpfel
  • 200 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Rahm
  • 20 g Butter
  • 100 ml Sauce Hollandaise
  • Gartenkräuter