Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe enthäuten und klein hacken. In der Butter hellgelb weichdünsten. Davon 1 EL (bei 4 servings) zur Seite stellen für die Fleischvogelfuellung.
2. Das Sauerkraut wenn nötig abrinnen, zu den verbleibenden Zwiebeln in die Bratpfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Paprika würzen und mit Weißwein sowie Suppe löschen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf mittlerem Feuer etwa sechszig min machen.
3. In der Zwischenzeit die Paprikawurst von der Schale befreien und klein würfelig schneiden. Mit den zur Seite gestellten Zwiebeln zum Kalbsbrät Form und alles zusammen ausführlich vermengen.
4. Die Rindsschnitzel auf der Fläche ausbreiten. Die Brätmasse darauf gleichmäßig verteilen und ausstreichen. Die Schnitzel zusammenrollen und jeweils mit einer Specktranche umwickeln.
5. Die Fleischvögel mit Salz und Pfeffer würzen. In dem heißen Butterschmalz rundherum zwei min herzhaft anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen.
6. Nach dreissig Min. der Garzeit die Fleischvögel in das Sauerkraut einbetten und noch etwa dreissig Min. mitschmoren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen.
7. (*) Chorizo / Paprikawurst: Die Trockenwurst mit dem unverwechselbaren, paprikafarbenen Fleisch ist spanischer Herkunft.
8. Sie gehört nicht gerade zu den Leichtgewichten, denn jeweils nach Hersteller wird nebst Schweinefleisch und vielleicht Kalbfleisch auch recht viel Fett unter das Brät gearbeitet. Chorizos gibt es von pikant bis feurig scharf, Vorsicht ist bei dem Einkauf also angebracht.
9. Anstelle von Chorizo kann für die Fleischvögel auch eine andere pikante Trockenwurst verwendet werden.
10. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: