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Schweinefiletmedaillons auf Chinakohl an

Zubereitung:

  1. würzen und in Olivenöl rösten. Den Wan Tan Teig mit Eidotter bestreichen, mit einer Menge aus kleingeschnittenen Kirschen und den Keimlingen befüllen und zu Tortellinis formen.
  2. Die Tortellinis in einem Gemisch aus Kirschsud und Wasser machen und abschrecken.
  3. Für die Soße, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, mit Schlagobers und einer Butterflocke auffüllen, den in feine Streifchen geschnittenen Chinakohl darin gardünsten und mit einem Drittel geriebener Erdapfel binden.
  4. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Sauvignon Blanc, Sauvignon blanc, Semillion, Johannisberg Riesling, Weingut
  5. Woodbridge by Robert Mondavi, Lodfi Apellation/Usa.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 g Schweinsfischl
  • 1 Wan Tan-Teig
  • 1 Eier
  • 1 Handvoll Keimlingsmischung
  • 200 ml Weichseln
  • 1 Chinakohl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Für die Sauce

  • 2 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butterflocken
  • 100 ml Schlagobers