Lachs mit Spinat-Käse-Haube auf Weissweinsauce

Saft einer Zitrone einmarinieren und in Olivenöl kurz anbraten. Den gewaschenen Blattspinat in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Spinat auf den angebratenen Lachs Form, mit einer Menge aus dem geriebenen Cheddar, geschlagenem Obers, einem Eidotter, Salz und Pfeffer überdecken und im Herd gratinieren.
Die schwarzen Bandnudeln in Olivenöl und Salzwasser 'al dente' machen, abschütten und in einer Butterflocke nachschwenken.
Die halbierten Cherrytomaten und die geviertelten Champignons in Olivenöl ansautieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Die Frühlingszwiebelknollen am oberen Ende fächerförmig einkerben, im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in Butter, Salz und Pfeffer nachschwenken.
Für die Sauce Weißwein und Schlagobers reduzieren, würzen und mit gehacktem Dill, geschlagenem Obers, Salz und Pfeffer verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Riesling Qualitätswein 'trocken', Raventhal Estate, weiß, Weingut Georg Breuer aus dem Rheingau.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

Für die Sauce