depositphotos.com

Zubereitung:

1. Das Brot in grobe Stücke reißen oder schneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen bei 180 °C goldbraun rösten – außen knusprig, innen noch leicht weich. Vollständig abkühlen lassen.
2. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Essig und einer Prise Salz ziehen lassen – das nimmt ihr die Schärfe und macht sie milder.
3. Tomaten je nach Größe halbieren oder würfeln. Alles mit etwas grobem Meersalz bestreuen und 5–10 Minuten ziehen lassen – so geben die Tomaten Saft ab.
4. Für das Dressing alle Zutaten kräftig verrühren oder in einem Schraubglas schütteln, bis eine sämige Emulsion entsteht.
5. Brot, mariniertes Gemüse, Basilikumblätter und Kapern in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing übergießen und sanft vermengen. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tipp:

Gurke und Paprika bringen Frische und Farbtiefe in die Panzanella. Burrata, Mozzarella, Zitronenzeste, geröstete Pinienkerne oder ein Hauch Chiliöl setzen feine Akzente und machen den Salat zum besonderen Genuss.